grué de cacao
2 janvier 2025 :
L’objet est conceptuel, le design contemporain, épuré et sobre, imitant dans sa forme un sablier.
Telle est la superbe idée de la maison Bertrand (reprise depuis par quelques artisans) que de proposer un objet dont l’élégance visuelle et le raffinement tactile inciteraient même les esthètes à l’utiliser comme accessoire de déco, et qui, pourtant, a aussi sa triple utilité : celle d’apporter un peps supplémentaire aux recettes (salées et sucrées) concoctées par tous ceux qui sont en cuisine, de l’inédit poux ceux qui se contentent de déguster et la preuve d’un objet durable puisqu’il est possible de s’en resservir.
Mais de quoi s’agit-il ?
D’un moulin au chocolat. Un moulin dans lequel le grué (éclat de fève de cacao concassée et torréfiée) s’affiche éclatant dans sa robe, d’une belle couleur brune, patinée, mate, pigmentée tel un tableau pointilliste. Un grué qui tinte délicieusement aux oreilles lorsqu’on secoue l’objet et qu’il vient cliqueter sur ses parois. Un moulin qui reproduit à l’identique le mécanisme du poivrier, en le dotant d’une petite vis, laquelle permet de régler à la granulométrie voulue.
Faisons-en l’expérience : le grué travaillé par le mécanisme part du plus grossier, c’est-à-dire du grué lui-même, dans son intégrité, à de petits éclats rendus minuscules au fur et à mesure du concassage sous les lames. Le jeu de texture s’agrémente d’ailleurs d’autant lorsque on fait fondre ce grué mouliné quelques secondes.
Le parfum qui s’échappe du moulin est amer, ourlé de notes grillées.
Sous la langue, le grué se fait, selon l’affinage choisi, croquant, croustillant, crissant sous les dents, pour des arômes naturels, bruts, impérieux, grillés et puissamment cacaotés au palais, qui s’adressent plutôt, dégusté tel quel, à des papilles averties.
Les esthètes salueront sa force de caractère et sa franchise gustative, sans besoin de se servir dudit grué comme d’un ingrédient à ajouter à d’autres recettes. Les becs très très sucrés auront sans doute un peu de mal à le déguster ainsi sans l’apprêter. Quant aux becs salés les plus imaginatifs et créatifs, ils ne seront pas déçus par la richesse aromatique que ce grué pourra apporter à leurs mets.
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