Noisettes 27 %, sucre, masse de cacao, beurre de cacao, huile de colza, émulsifiant : lécithine de tournesol
2 mars 2019 :
Un parfum à l’approche discrète et délicate avant qu’il ne libère, en l’espace de quelques secondes, une délicieuse note grillée de noisette. Une couleur, pleine, entière, de celle qui provoque le vertige, cette envie irrépressible de plonger. D’y plonger, l’attraction étant exacerbée par cette surface qui semble granuleuse. Ne pas hésiter une seconde à se lancer, le risque en vaut vraiment la peine. Car la texture de la pâte est veloutée et soyeuse, facile à manipuler. Sa souplesse, appréciée par la spatule ou la petite cuillère, fournit son lot de plaisir par le caractère moelleux, ample et fondant de la pâte, pour des sensations exacerbées par le très léger croustillant créé par le concassage subtil de la noisette et son apport en sucre. L’attaque en bouche est carrément explicite : ce sont ces deux ingrédients qui se battent en duel pour émerger avant l’autre ; en milieu de bouche, la noisette triomphe mais sans triomphalisme ; elle est magnanime et respectueuse de l’importance du sucre et du cacao, sans lesquels elle ne serait jamais magnifiée à ce point ; en finale, l’équilibre est parfait entre tous les ingrédients. Si parfait qu’il fait durer le plaisir. On en fond tellement c’est bon !
Conclusion : une recette classique, des ingrédients classiques, pour un résultat magique, imaginé, voulu et maîtrisé par un maître artisan belge amoureux de la fève. Si ardent dans son amour du cacao qu’il en a acquis sa propre plantation au Pérou et qu’il contribue, par sa rigueur et son exigence, à l’émergence d’une relation humaine de qualité avec les producteurs locaux.
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