AMANDES, sarrasin, sucre, vanille
30 juin 2026 :
Un pur délice.
Le plaisir du regard : sa couleur beige, rassurante, apaisante. Sa surface granuleuse, bien appétissante.
Le plaisir intense du nez : des volutes de notes grillées qui s’échappent du pot avec grande majesté, au point d’attirer irrésistiblement les narines au plus près pot pour humer, humer, humer encore.
Le plaisir tactile : une matière à la fois moelleuse et croustillante, dans laquelle s’enfonce la petite cuillère, passant par quelques amalgames ou quelques nappes plus huilées ; le tout est de bien mélanger pour que la matière reprenne son onctuosité et son épaisseur généreuse.
Le plaisir en bouche : de la mâche, du croustillant, du fondant et des arômes d’un praliné de grand caractère, à la fois gourmand et raffiné, dans lequel la torréfaction des fruits à coque, parfaitement maîtrisée et complétée par une caramélisation régressive, vient dialoguer avec le côté plus impétueux et la signature de céréale du sarrasin au palais, pour une rétro-olfaction qui fait place à une douce signature de vanille, une déglutition qui tire sur le grillé et une longueur épanouie.
Le praliné maison et gourmand par excellence, signé Benoît Castel !
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