Cacao, olives, huile d’olive, eau, vinaigre balsamique, sel
7 juin 2021 :
Une tapenade exquise.
Sa couleur tire sur le marron, sa texture est piquetée de résidus gras et figés.
Son parfum catapulte immédiatement les sens sous un pin parasol, le regard tourné vers une Méditerranée d’un bleu olympien dardée d’un soleil impérial et les papilles alléchées par une tablée conviviale où salades, légumes sont bien assaisonnés, où les poissons sont superbes et le pain truffé de fruits secs locaux. Cette tapenade-là embaume l’olive. Sa texture irrégulière, consistante et d’aspect grumeleux, émoustille les sens et offre une alléchante densité face à la petite cuillère. En bouche, après quelques micro-instants durant lesquels, après avoir – à peine – croustillé sous les dents, elle se liquéfie pour fournir au palais du moelleux, ses saveurs prennent du corps et de la charpente. L’olive s’y fait majestueuse, apprêtée et secondée par une pointe de vinaigre balsamique qui réveille les papilles. La tapenade vient tapisser le palais d’arômes pimpants et chaleureux dont la persistance en bouche est prolongée par une pincée de sel très justement proportionnée. On en ferme les yeux de plaisir.
On en oublierait vraiment le cacao qui permet à l’artisan d’apporter sa petite touche personnelle à la tapenade classique. Le cacao, parvient tant bien que mal, pour peu que les papilles aient un peu d’entraînement et de mémoire - à concurrencer la prégnance aromatique des olives.
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