ARA CHOCOLAT - Crème de noisettes à tartiner
ARA CHOCOLAT - Crème de noisettes à tartiner (texture)
ARA CHOCOLAT - Crème de noisettes à tartiner (cuillère)
Poids
300 grammes
Composition

Noisettes*, sucre de canne non raffiné*, beurre de cacao*, vanille*

*ingrédients issus de l’Agriculture Biologique

15 janvier 2022 :

Humilité, simplicité, générosité. Des qualificatifs qui mettent à l’honneur un couple de chocolatiers torréfacteurs d’origine vénézuélienne, dont la passion et l’exigence font qu’ils tracent avec assurance leur sillon personnelle dans la sphère de plus en plus appréciée du bean-to-bar.

Au sein d’une gamme volontairement limitée, pour maintenir la qualité et rétribuer au mieux les planteurs auxquels ils font confiance, la pâte à tartiner se fait désirer. Elle apparaît comme çà, une fois de temps en temps. Il faut la guetter, sinon, on court le risque de la rater et de voir attendre la prochaine fois.

Il ressort de sa dégustation une douceur enveloppante, rassurante. Cette douceur est d’abord visuelle: la couleur de la pâte est d’un châtain clair lumineux, sa surface et mate et délicatement moirée, le pot est généreusement rempli. Le pot est généreusement rempli et son étiquette, modeste par la taille mais colorée à l’image de ce perroquet qui sert d’enseigne et de symbole à la chocolaterie, procure de la gaîté. 

La douceur est également olfactive. Un délicieux parfum de noisettes s’échappe du pot dès son ouverture pour venir chatouiller les narines, sans ostentation, tout en progressivité.

La texture de la pâte est dense, épaisse, crémeuse, il y a du corps et du cœur dans sa consistance, elle manque peut-être un peu d’onctuosité. En bouche, la pâte est fondante, imperceptiblement granuleuse ou fibreuse, signe d’un concassage et d’un mixage des noisettes affiné. Ses saveurs s’articulent par strates successives. L’attaque est sucrée sans que le sucre ne soit saturant. Le développement prend une tournure à la fois grasse et torréfiée, alimentée par une noisette énergisante et par le beurre de cacao. La finale est rééquilibrée par une timide pointe de vanille qui ponctue la cuillérée.

Il y a de la mâche en bouche, beaucoup de rondeur aussi, beaucoup de joie. De quoi fermer les yeux pour permettre aux flaveurs de se sublimer encore plus sur la longueur.

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Label
ARA - Tapenade cacao et olive
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