Amandes, sucre, lait entier en poudre, huile de pépins de raisin, dextrose, lécithine de tournesol (E322), fleur de sel
Allergènes : fruits à coque, lait, soja
31 juillet 2024 :
Autodidacte, passionné et voué corps et âme à un métier qui lui permet de « faire plaisir » avant tout, Antoine Fornara*, secondé par son épouse Itto et ses équipes, connait ses gammes et en joue avec grand talent.
La preuve, cette pâte à tartiner aux amandes, qui fait tout simplement chavirer de plaisir !
Nichée dans un pot de verre classique, solide, rassurant, ornée d’une étiquette à la douce couleur vert pastel, au graphisme épuré et contemporain, la pâte se drape d’une robe d’un beige crémeux lumineux et ensoleillé qui tire sur le caramel. Cette teinte est sublimée par la couleur choisie pour le couvercle cuivre flamboyant du pot. Il jaillit du pot, dès son ouverture, des effluves d’amandes adoucies de sucre et vitalisées en arrière-plan par une pointe de grillé, un parfum qui saisit le nez et qui éveille les papilles.
La volupté et la sensualité sont au rendez-vous d’une pâte tactile au possible. Sa surface, soyeuse et satinée, laisse place à un matériau velouté, onctueux, crémeux ; un vrai bain de jouvence pour la petite cuillère, laquelle constate quelques endroits légèrement desséchés en fin de pot (un bon remuage de l’ensemble du pot redonne son homogénéité à la matière). En bouche, la pâte, épaisse et moelleuse, vient fondre sur la langue et vient napper le palais d’un tapis tissé par les arômes délicats et subtils des amandes, lesquelles ont été blanchies, sont arrondies par une note plutôt grasse et lactée puis adoucies par une ligne caramélisée en fin de gorge. A la déglutition, les amandes gardent la main pour une persistance en bouche tonifiée par un zeste de sel qui arrive à point.
Un régal pour les gourmands. Un must pour les amateurs éclairés.
Une question se pose concernant les ingrédients, qui ne correspondent que partiellement sur l’étiquette du pot et sur la présentation du produit sur le site (où il est mentionné l’utilisation d’un gianduja à base d’amandes, de poudre de lait entier, de sucre, de beurre de cacao et de fèves de cacao éclatées).
Quoi qu’il en soit, telle quelle et sans être pointilleux sur l’aspect informatif, la pâte aux amandes du pâtissier Antoine Fornara est un vrai régal.
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