ANANDATERRA – Tablette Gingembre 78 % cacao

5 juin 2026 : 

Merlin est humble chocolatier dont l’aventure commence comme un loisir, se développe sur les marchés avant de tourner à la reconversion professionnelle. Il dispose depuis 20254 d’un laboratoire plus spacieux et de machines supplémentaires qui lui permettent d’accorder ses convictions quant au mouvement du bean to bar au savoir-faire et aux exigences de ce dernier pour travailler le cacao.

Ses tablettes sont graphiques, colorées, utilisant une typologie percutante qui vient donner de la cohérence au logo et à sa signification en sanskrit (« extase »). Le fond orange de l’emballage est joyeux et chaleureux, il vient s’y déposé un joli Ara flamboyant et un gingembre reconnaissable par sa forme et sa couleur. La tablette est placée sous film thermoformaté pour sa protection et arbore un moulage contemporain très élégant et épuré. La robe de la tablette est d’un brun sombre, presque ébène. Elle est ferme à la prise en main. Son parfum est vif, citronné et épicé, la note de cacao étant portée par un gingembre plein d’énergie.

La tablette se casse avec netteté, produisant ce petit son magique qui fait monter la salive. Les morceaux se croquent avec délice, procurent une belle mâche sous les dents et, en fondant peu à peu, découvrent des saveurs sans acidité ni amertume. Ils font remonter au palais la note dominante d’un chocolat noir de caractère sans être agressif, épaulé de bout en bout par un gingembre dont le timbre, justement dosé, enrichit la rétro-olfaction d’une fraîcheur presque citronnée, laquelle retombe sur une pointe d’épice en déglutition.

La longueur en bouche est alimentée d’autant par cet effet de fraîcheur.

Un beau produit, peu sucré dans les ressentis et pour cause : le chocolatier est l'un des rares à utiliser de la datte (en sucre en l'occurrence) dans ses produits.