Chocolat 40 %, Pâte à tartiner 50 %, Curbulets (crêpe dentelle tarnaise) 10 %
Chocolat NIRVANA (chocolat lait végétal) : fèves de cacao 27,5 %, sucre de betterave 32,5 %, noix de cajou 23 %, beurre de cacao 12,5 %
Pâte à tartiner : noisettes, sucre de betterave, beurre de cacao, huile de tournesol, fèves de cacao, sel
Curbulets : œuf, sucre de canne, farine de blé, beurre, huile de tournesol, sel, vanille.
Provenance du cacao : Pérou, variété Criollo, Coopérative de Pangao (Satipo)
14 mai 2026 :
Merlin est un humble chocolatier dont l’aventure commence comme un loisir, se développe sur les marchés avant de tourner à la reconversion professionnelle. Il dispose depuis 20254 d’un laboratoire plus spacieux et de machines supplémentaires qui lui permettent d’accorder ses convictions quant au mouvement du bean to bar au savoir-faire et aux exigences de ce dernier pour travailler le cacao. disposant depuis
Ces deux barres fourrées de pâtes à tartiner, soigneusement emballées et découvertes « en douce » lors du premier Festival du Bean to Bar qui s’est tenu à Bordeaux début mai 2026, ne sont pas vendues sur le site. Autant dire qu’elles sont, un peu, pour nous, collector !!!
Leur confidentialité accentue leur charme : attention, ces barres font lâcher prise de plaisir.
Leur moulage est classique, misant sur des petits carreaux. Leur épaisseur est… une invitation claire et irrésistible à la gourmandise, ce d’autant plus que leur parfum embaume à plein nez, gorgé de fruits à coque grillés et de notes chocolatées suaves en en arrière-plan. La salive gagne du terrain. A la manipulation, elles sont fermes mais ont tendance toutefois à mollir assez rapidement sous la pulpe des doigts ou lorsque la température ambiante dépasse les 20°C (en l’occurrence, pour ce qui nous concerne, elles ont aussi voyagé de Bordeaux jusqu’à Paris en train, ce qui a pu jouer également, l’une des barres s’étant légèrement incurvée. Leur couverture est d’une jolie robe brune, est mate et striée par endroits de quelques traces plus sombres. Leur cassure est nette, tant à la main qu’au couteau. Leurs tranches révèlent alors un fourrage, protégé par une couverture plutôt solide, bien garni, dense et enrichi d’inclusions blanches très appétissantes.
En bouche, elles ont une explosivité à rendre dingue. Les contrastes entre texture rendent fou, du croquant à l’entame, du croustillant, du moelleux, du fondant dès lorsque le fourrage est atteint, pour des saveurs d’une complexité incroyable tout en restant extrêmement généreuses. Le palais se tapisse d’une somptueuse couverture de fruits à coque au timbre grillé parfait, accentué par la note de céréale de cette crêpe dentelle locale dont les miettes titillent avec malice les gencives. modulé par la rondeur du chocolat au lait et un sucre dans une position idéale pour sublimer l’ensemble en rétro-olfaction. Avec une petite touche malicieuse de cannelle ou d’épice en déglutition puis en longueur, pour offrir davantage encore de surprise !!!
Des barres débordantes d’énergie, de caractère et de tendresse faites. La béatitude est totale (signification du terme sanskrit « Ananda »). Le nom de la Chocolaterie est, oui, vraiment bien trouvé !!!
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