ALEX OLIVIER – Tartin’ Noisette & Chocolat

16 décembre 2019 :

La chocolaterie Alex Olivier, créée depuis 1927 dans une petite commune du Loiret, a, depuis, fait son chemin au point d’avoir rapidement eu pignon sur rue et d’essaimer au-delà des frontières du département. Son savoir-faire, son degré d’exigence, sa créativité et la qualité de ses gammes font la différence sans pour autant qu’elle y perde son côté terroir et artisanal.

Elle fournit même de quoi tartiner et, sur ce thème, a choisi judicieusement d’en appeler à tous ceux qui se souviennent des années 80 : les pâtes remplissent des verres bien épais, lourds, à la forme rebondie et rétro, de ceux qui trônaient sur les tables des foyers français à l’époque ; elles sont chacune identifiée par des étiquettes rondes, collées sur un couvercle de plastique, aux couleurs flashy et à la typographie également arrondie et espiègle. Et pour la touche d’originalité : elles sont offertes dans des pochettes cadeau en organza !

La pâte à tartiner aux noisettes et au chocolat s’affiche donc en rose flashy. Sa couleur est châtain clair. Son parfum est timide d’entrée de jeu – c’est au cours de la dégustation que sa ligne de noisettes s’étoffera au nez. Sa surface est lisse et mate et fait penser à celle d’une mousse au chocolat raffermie par un passage au réfrigérateur. Lorsque la cuillère l’effleure, quel étonnement de sentir une certaine résistance et une certaine sécheresse. En insistant, la mince couche qui protège la pâte cède et s’ouvre sur une consistance extrêmement crémeuse et généreuse. Douillette.  Côté papilles et palais, les saveurs demeurent en retrait. Certes, elles sont douces, très lactées, sucrées comme il faut, les arômes de noisettes, censées pourtant être l’ingrédient principal de la pâte, sont noyés dans la masse. Fade sur le plan gustatif, il n’en reste pas moins que cette pâte à tartiner, gironde, réconfortante, donne des envies de cocooning. Ses atouts ne manqueront pas de faire craquer les gourmands de 7 à 77 ans !