ALAIN MILLIAT – Pâte à tartiner lait noisette

9 février 2022 :

On connait Alain Milliat pour ses vergers drômois, ses cultures raisonnées, ses jus de fruits et nectars qui font référence.

Il est désormais temps de le découvrir sur un chemin de traverse, ou plutôt ce défi surprenant : celui de faire sa place dans le secteur de la pâte à tartiner, où la concurrence fait rage. En 2021, son entreprise sort de sa zone de spécialité et de confort pour lancer son premier opus : la pâte à tartiner lait et noisette.

Autant le dire immédiatement : cette pâte est un enchantement ! Le gourmand y trouve Son moment de plaisir. Le gourmand éclairé y trouve son plaisir en y détectant un combiné d’arômes festifs. Le gourmet dispose d’un terrain de jeu parfait pour affiner ses analyses sensorielles.

La pâte à tartiner lait noisette d’Alain Milliat est régressive, elle fait retomber en enfance ; elle hypnotise, elle provoque l’addiction ; une jolie réussite. La pâte est mise en valeur par son pot élégant et sobre, agrémenté d’une étiquette ton sur ton qui réhausse sa teinte lumineuse. Sa couleur, sitôt le pot ouvert, tire sur l’acajou et le cuivré. Son parfum est doux à faire saliver ; il est tressé de notes estompées de noisette ; il est imperceptiblement fruité et – pourquoi pas ? – épicé en fin d’aspiration. Sa surface est grenelée de petits éclats bien espiègles. Sa texture est d’une onctuosité exquise, sitôt l’étape nécessaire du touillage achevée pour que les matières grasses reprennent leur place au cœur de la matière. Son fondant est délicieux. Il y a du moelleux, de l’épaisseur, de la mâche en bouche. Les saveurs se développent en symbiose : le sucre à l’entame, posée sur la langue, ouvre le chemin au goût d’un chocolat au lait qui donne le frisson, sur lequel s’adjoint la note grillée de la noisette pour une finale ronde et sensuelle, affinée par une pointe d’amertume, celle du cacao.

Cette pâte est tout simplement irrésistible, et pas que pour la petite cuillère...