Eau, dextrose, Chocolat AD Pérou 75 %, Masse de chocolat AD Pérou, Poudre de lait (France, Normandie), Glucose, Sucrose, Dextrose, Stabilisants
Allergènes : tous les produits peuvent contenir des traces de lait, œufs, gluten, fruits à coque, arachides, sésame, soja.
21 septembre 2025 :
L’occasion – celle des Journées du Patrimoine 2025 et de cette chance miraculeuse d’avoir pu visiter la manufacture alors que tout était complet – fait le larron, comme on dit.
Car cette visite, pilotée par le torréfacteur du cacao puis par le maître glacier de la manufacture – passionné et passionnant – est couronnée par le petit pot de glace au chocolat du Pérou gracieusement offert aux participants.
Présentée telle une glace à l’italienne (façon chantilly), agrémentée d’un grué de cacao épars en surface, la glace arbore une couleur chocolatée lumineuse, proche du châtain clair et fleure bon la crème fraîche. La petite spatule s’y enfonce avec souplesse et sans qu’aucune cristallisation ne vienne dégrader la matière, dont la consistance est à la fois dense et légère. Son fondant est délicat, exalté par ce contraste de texture voulu par le croquant du grué. Ses arômes sont d’un bel équilibre : le cacao dont les notes sont imperceptiblement fruitées est modéré par le crémeux et les notes lactées, pour un sucre qui justement dosé.
Le petit plaisir parfait pour ce début d’automne !
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