Cerneaux de noix (variété ancienne), chocolat noir, sucre
29 mai 2025 :
Chez Céline Noix*, la passion de la noix se transmet de génération en génération et la noix (variétés anciennes) que la famille chouchoute chaque jour de l’année sur 12 hectares de domaine, se décline de mille et une façons, pour les becs salés ainsi que pour les becs sucrés.
Ainsi, cette petite gâterie, réclamée par les fidèles clients de la maison à l’occasion des marchés locaux dans lesquels la famille installe son stand, est un délice à grignoter à tout moment de la journée.
On y joue avec les mains, comme de petits cailloux irréguliers et rebondis qui s’entrechoquent entre eux. Leur couverture est mate, d’un brun mat. Il se libère du sachet, fermé à la main, une gourmande odeur de chocolat sucré, parfum qui accompagne par la suite la dégustation. Les « petits » cailloux croquent puis croustillent sous les dents et révèlent alors, dans leur tranche, le cerneau de noix, d’une belle robe écrue, niché dans son enrobage et sa couverture, plutôt épaisse, de chocolat.
En bouche, il y a donc de la mâche et, surtout, cet équilibre gourmand entre les notes grasses et amères de la noix, la note de sucre qui a permis sa caramélisation et celle du chocolat noir qui vient servir de couverture.
La gourmandise malicieuse, celle qui réconforte et qui replonge les papilles dans le monde de l’enfance.
*Portrait de la maison à venir
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