YUWAERU – Pâte au riz brun, au malt de riz brun, au millet, à la caroube et au chocolat

15 avril 2024 : 

La curiosité est, d’abord, de mise, sur les ingrédients utilisés, qui nécessitent quelques investigations. Elles sont à réaliser après dégustation, pour ceux qui cherchent à corroborer leurs ressentis sensoriels sans avoir été influencés au préalable ; ou avant, pour ceux qui aiment savoir ce qu’ils vont tester. 

Deux informations clé : 

• la pâte est confectionnée pour un établissement réputé au Japon, YUWAERU, pour ses plats et produits dérivés exclusivement issus du… fameux riz brun ;
• la culture du riz brun est développée selon la tradition par une maison,  MARUMI KOJI HONTEN, qui vise une alimentation naturelle, saine et juste pour tous.
• Le malt de riz brun sert à la préparation de l’une des boissons fermentées ancestrales et traditionnelles au Japon : l’AMAZAKE.

Ces précieuses données étant apportées,  il suffit désormais de tenter l’expérience du riz brun façon pâte cacaotée.

Les sens visuels et tactiles sont immédiatement comblés par la découverte du produit. La gourde qui sert de contenant à la pâte est très agréable à manipuler et procure, en la tâtant et en la malaxant, un sentiment de relâchement et d’apaisement. La pâte arbore une robe brune nuancée de reflets cuivrés, séductrice au possible. L’étiquette collée sur la gourde est à la fois sobre et élégante, une invitation à une dégustation lente et respectueuse. 

A l’ouverture du bouchon, le sens olfactif se met en action. Il suffit d’approcher son nez pour profiter d’un parfum d’une douceur exquise, lequel alterne les notes végétales et cacaotées, à peine sucrées, d’une rare sensualité. 

En pressant la gourde, il en sort une pâte souple, fluide, dont on devine immédiatement le potentiel en termes de préparation(s) culinaire(s). Elle vient se déposer avec tranquillité sur la petite cuillère, s’affichant, en fonction de la luminosité ambiante, d’une texture satinée ou translucide, luisante, soyeuse. D’apparence lisse, elle dévoile pourtant un grain fibreux. De consistance légère, elle s’étale avec délicatesse sur toute tartine. Le gourmand s’impatiente, le gourmet comprend qu’il a affaire à quelque chose de noble. 

En bouche, la dégustation est à la fois subtile et simple. La pâte fond rapidement sur la langue, se fait veloutée, crémeuse puis liquide. Elle fait dialoguer entre eux, parvenue au palais, le riz et sa voix végétale, le cacao et sa signature ombrageuse sans être amère, la caroube et et sa saveur discrètement épicée, en laissant sa place à une note champêtre tirée d’une céréale dite ancienne, le millet. En retrait, ou en fil conducteur selon les perceptions, une impression de piquant ou de ferment, qui fournit sa vitalité à l’ensemble. Authenticité, connexion avec les éléments et les sols, projection dans les rizières et dans les champs, la déglutition transcendent les flaveurs dans leur visée de naturel. Sa longueur aromatique apporte de la fraîcheur en effet rétro-nasal, compensée par le goût, perceptible, de cacao. 

Ce produit, venu directement du Japon, est goûteux, délicat, digeste, ses qualités organoleptiques et les bienfaits nutritifs sont indéniables. Un authentique ravissement des sens.