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Allergènes : lait (y compris lactose), fruits à coque
20 mars 2025 :
On a déjà testé la pâte à tartiner « Praliné » de Xavier Brignon, devenu récemment Maître Artisan Pâtissier, laquelle est, tout simplement, formidable (surtout quand on a eu en plus la chance d’en voir de visu la fabrication !!!)*.
Il est désormais impératif de se lancer dans l’aventure de ses Sélections Grand Cru (UTINAM « Plaise à Dieu »), qu’il confectionne dans son nouveau laboratoire et qu’il met en valeur dans ses boutiques sur Besançon.
Un petit doigt d’épouse nous a confié à l’époque (en 2024), que sa tablette chouchoute provenait du travail effectué sur les fèves venues d’un terroir difficile d’accès, minuscule à l’échelle du pays (130 hectares de cacaoyers d’après nos recherches), mais extrêmement réputé pour son excellence : le village de Chuao (Etat d’Aragua, nord du Venezuela) est prisé par l’ensemble de la profession.
Un bref tour d’horizon des artisans qui proposent ce cru permet de constater que le produit X.B. est celui dont le pourcentage en cacao est le moins élevé (la moyenne s’élève entre à 75%). Si on s’étonne un peu que la liste des ingrédients utilisés ne figure ps sur ce joli étui dont la matière naturelle est attractive et dont la conception graphique apporte sa touche contemporaine au visuel, on se doute bien que cette tablette est composée de cacao, de beurre de cacao et de sucre : les puristes auraient aimé savoir à quel sucre ils ont affaire.
Quoiqu’il en soit, ce chocolat à déguster et à croquer, qui se présente dans un moule épuré et soigné, qui arbore une robe d’ébène séduisante, à peine modulée de reflets, qui libère un parfum prononcé Et sans amertume de cacao au nez, qui est ferme à la prise en main, qui casse net sous les doigts pour le plus grand plaisir des oreilles et qui croque allègrement sous les dents, c’est un pur ravissement des sens. Son équilibre est parfait. Les arômes balancent entre une douceur instinctive, sans pour autant saturation en sucre, et des notes plus incisives d’agrumes, notamment lorsque le chocolat a fondu au palais, pour se conclure en arrière-gorge par un je ne sais pas quoi proche du tabac ou du café.
Un chocolat à l’équilibre inouï !
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