???? (mais il y a de la pistache et du sucre...)
25 décembre 2024 :
Un feu d’artifice 100% pistaché allumé par Vincent Salur !!!!
Le mystère reste entier sur les ingrédients utilisés (en dehors de la pistache bien sûr) et quant à leurs proportions.
Quelques indices transparaissent sur ce pâtissier créatif, rencontré lors du Salon du Chocolat de Paris, dont la boutique-laboratoire a ouvert dès 2016 dans le XVème arrondissement de Paris, sur son fournisseur et sur la provenance des pistaches. De même, Vincent Salur se met personnellement en scène sur les réseaux sociaux et transmet sa passion de la pâtisserie par photos et vidéos interposées et il n’est que de se connecter pour succomber de plaisir face à des appareils dont le praliné de pistache sert de support pour les plus récents.
L’invitation à un très beau et bon voyage gustatif.
Le parfum est impérieux, conquérant, explosif. Il jaillit du pot et s’empare des fosses nasales sans précaution. Intense dans ses notes pistachées, il réveille, il insuffle une énergie incroyable, il fait immédiatement saliver et rend les papilles impatientes pour la suite.
Flashy – on en a des étoiles plein les yeux - la robe satinée du praliné se révèle aphrodisiaque: elle tire, selon la luminosité ambiante, sur différentes nuances du vert, dominées par le vert amande.
Le regard coule sur une surface luisante et étincelante, pigmentée de minuscules éclats d’une pistache hachée, concassée selon un degré de granulométrie minutieux. Il n’est pas nécessaire de forcer le poignet pour touiller et rephaser la matière grasse : la petite cuillère plonge dans un bain de matière à la fois enveloppant, nappant, fluide et coulant. Une consistance subrepticement régressive pour une texture dont la granulométrie rapproche ce praliné d’une purée de fruits secs. Frisson garanti. Un petit doigt baladeur ne saurait résister au diable et à l’envie incompressible de s’y tremper, lui aussi, un peu.
L’apothéose est atteinte à la mise en bouche et à la dégustation proprement dite. Quelle vitalité ! Quelle énergie ! Quel cœur ! Quelle explosivité que cette pistache qui, d’abord, offre un croustillant débordant de malice, une texture veloutée et fondante sur la langue. Le palais se tapisse alors d’arômes puissamment relevés en pistache, qu’un soupçon de sucre vient étoffer en arrière-gorge. La rémanence rétro-olfactive accentue le caractère gourmand de la pistache. Une petite mouche de sel clôt le débat en longueur.
Un praliné Irrésistible.