Purée de graines de tournesol fermentée
Graines de tournesol* crues et ferment probiotique végétal.
Purée d’amande avec peau fermentée
Amande* avec peau et ferment probiotique végétal
Purée de noisette fermentée
Noisette* crue avec peau et ferment probiotique végétal
Purée de noix fermentée 300 grammes
Noix* crue et ferment probiotique végétal
Purée de graines de courge* fermentées 300 grammes
Graines de courge* crues et ferment probiotique végétal
Toutes les purées sont issues (*) de l'Agriculture Biologique et contiennent des bactéries probiothqiues (lactobasillus spp, Bifidobacterium spp, Entérocoques)
Traces d'allergèns : sésame, cacahuète, autres fruits à coque.
8 novembre 2023 :
Ces purées de fruits secs et de graines, toutes fermentées, sont une révélation* !
Leur partition est novatrice (la notion de « nutrition vivante » reste encore confidentielle y compris chez les adeptes du bio) et leur registre vise le haut de gamme. Leur packaging, contemporain, graphique, est efficace et porté par des codes couleur judicieux pour la distinction des produits. Surtout, ce sont les qualités organoleptiques et nutritionnelles de ces produits qui sont à mettre à l’honneur. Ces purées, qu’elles soient composées de fruits secs ou de graines d’oléagineux, sont tout simplement vivantes, au sens littéral comme au sens figuré. Elles palpitent, elles respirent, elles gonflent, elles sont mousseuses ou crémeuses, elles sont élastiques et félines, elles lèvent comme des pâtes réservées avant cuisson. Il faut les voir, les palper, les humer, les goûter pour le croire : leur matière, investie par ces petites bactéries qu’on appelle ferments probiotiques dont les termes scientifiques peuvent effrayer.
L’expérience sensorielle est de haute voltige. Elle sera diversement appréciée selon les papilles de chacun côté goût. Au-delà, elle procure au corps et à sa digestion la jouvence dont il a besoin pour se purifier et se ressourcer.
Purée de graines de tournesol fermentée : la plus explosive.
Sa couleur naturellement mouchetée, est un nuancier lumineux de jaune sable et de beige clair. Elle cumule son côté ensoleillé à un parfum fulgurant, dont l’acidité, la vitalité et la fraîcheur giclent aux narines. L’huile des graines de tournesol a déphasé. La petite cuillère doit agir avec vigueur pour qu’il reprenne sa place et pour que la purée retrouve une surface attrayante, moirée, ainsi qu’une consistance charnelle, onctueuse, moelleuse et souple. En bouche, le contraste entre fondant et croustillant vient intensifier les arômes déployés au palais : crus et bruts à l’entame, huileux sur la langue et au palais puis frais, acides, voire lactés et aigres en longueur.
Purée d’amande avec peau fermentée : la plus rassurante.
Les yeux sont aguichés par cette couleur pastel de l’amande à peine blanchie, qui tirerait sur l’écru, sur le beige, sur le laiteux. Le parfum est tout en retenue, comme si son réservoir de fragrances palpitait d’impatience avant de jaillir, lacté et acide. La matière se révèle aussi onctueuse qu’elle n’est granuleuse, souple, une vraie pâte à modeler après l’étape du touillage pour que l’huile de l’amande disparaisse de la surface. Elle aurait même un côté coquin par sa fluidité et sa tendance à vouloir se faire la malle de la petite cuillère ! La mise en bouche est croustillante et fondante, l’acidité de son goût est très prononcé mais néanmoins tempérée par la ligne à la fois grasse et sèche de l’amande. Pour une longueur agréable, qui fait prendre conscience de la satiété, de la légèreté dans la digestion et d’un petit peps côté énergie.
Cette purée est idéale à découvrir en premier pour ceux qui méconnaissent les produits fermentés.
Purée de noisette fermentée : la plus espiègle.
Noisette* crue avec peau et ferment probiotique végétal
Couleur beige lumineuse, matière mouchetée, touillage nécessaire en départ de dégustation car l’huile de la noisette a totalement déphasé et est remonté en surface, pour une texture féline, souple, élastique. Son parfum est clairement fermenté et se rapproche de celui d’une crème fraîche un peu aigre, enrichi de notes de fruits secs en arrière-nez. En bouche, fondant, croustillant et moelleux forment un mélange parfaitement équilibré auquel répond des notes de grillé, de gras, d’acidité et de fraicheur, sur une pointe de noisette qui chatouille en longueur.
Purée de noix fermentée : la plus majestueuse.
La robe de cette purée reconnecte aux racines profondes de la nature, du sol et de ses richesses. Elle poétise entre le gris clair et le marron clair, le sable, balayée par quelques éclats presque verdâtres. La matière est très huileuse, la marque de fabrique d’une noix de qualité, qui, pressée, a dégorgé. Le touillage est indispensable pour que la couche d’huile disparaisse de la surface et que la matière reprenne une consistance granuleuse et souple. Sa texture est dense, pourvoyeuse d’une mâche prometteuse, et les contrastes entre ses amalgames et ses côtés coulants sont gourmands, soutenus par un parfum d’automne boisé. En bouche, la noix, impériale, imprime son tempo avec ses notes à la fois grasses et amères, vivifiées par une acidité qui apporte de la fraicheur sans être pour autant incisive et guerrière.
Purée de graines de courge fermentées : la plus étonnante.
Douce au regard au travers de sa teinte pastel, mélange de vert amande et de vert olive, cette purée, dont la surface est mate et soyeuse – l’huile n’a pas déphasé – cache bien son jeu. Son parfum, en effet, est gracile et imprégné des terroirs méditerranéens : l’olive confite embaume. Sa texture est un mixte entre un soufflé qui gonfle et qui dégonfle et une mousse, aérienne, alvéolée. En bouche, la matière fond avec délicatesse sur la langue. Beurrés sans être gras, ses arômes sont composés d’une ligne piquante et salée au départ, qui laisse se dérouler le fil conducteur de l’olive au palais, pour conclure sur une pointe acide plutôt discrète, sans le caractère intempestif de la fermentation.
C’est la plus étonnante des purées proposées par la marque (en comparaison avec d’autres crèmes ou purées de graines de courge, bio ou pas, déjà testées).
*confectionnées et distribuées par la société française Maria Diet, dénichées et proposées par l’un des rares établissements en France à sensibiliser aux bienfaits de la nutrition vivante, des super-aliments, des aliments crus : BIOVIE !