Fèves de cacao crues et noisettes décortiquées crues
14 janvier 2021 :
THE GOOD NATURAL VIBRATION.
Tout est dit.
Le packaging du pot est sobre et efficace, sans être dénué d’une certaine élégance. Sa couleur brique et terrienne apporte de la chaleur visuelle. Une cabosse de cacao et une noisette, dont les dessins sont épurés et contemporains, renforcent le caractère esthétique de la présentation. Le logo du moulin, apposé sur le couvercle du pot, est une invitation claire à un voyage au cœur de la simplicité et du terroir. D’ailleurs, n’est-il pas mentionné sur l’étiquette, dans ce cyrillique qui apporte son charme tout slave à la découverte, « produit vivant » ?
Alors que la pâte n’est même pas encore entamée, son parfum annonce la couleur : il s’en dégage des arômes abrupts sans être agressifs, des odeurs de cacao amer et d’une noisette encore fraîche, à peine grillée. De quoi émoustiller le nez et affûter les sens.
La teinte marron de la pâte renforce l’impression de naturalité : sa tonalité est juste, en parfaite cohérence avec les deux ingrédients mixés ensemble.
La surface de la pâte est mate, quelques traces décolorées sont l’indication de l’absence de conservateurs et d’écarts de température.
Sa matière est dense et solide. Elle se travaille au poignet, se tailler, s’entaille, se modèle, se cisèle, s’affine. Un joyau brut de forme à sculpter.
Autant d’indications et d’étapes qui ouvrent tous les sens à la magie d’une vraie rencontre gustative.
Dès la mise en bouche, la pâte, dense, s’amollit, se liquéfie peu à peu, pour des sensations fulgurantes et puissantes. Elle a du caractère, de l’impétuosité, du tonus. Il y a de la mâche et c’est jouissif. Les arômes font l’effet de fauves qui se retiendraient de bondir au palais. Ils sont puissants mais tout en retenue. Ils prennent le temps de se développer et d’emplir le palais et l’arrière gorge. Ils sont bruts, accompagnés de la note particulièrement vivace et sèche du cacao cru et enrobés par cette note légèrement grasse produite par la noisette à peine toastée. Ils sont amers et francs et, frôlant une certaine astringence, sont entiers, ténébreux sans être agressifs.
Minérale. Organique.
Une reconnexion sereine à l’authentique.