Cacao en poudre
1er juillet 2018 :
Le nec plus ultra pour une poudre exquise. Son parfum est capiteux et sensuel, sa couleur tire sur un acajou séduisant, sa texture est à la fois dense et aérienne, provoquant de très légères volutes d’une poussière chocolatée à manipulation. En bouche, il ne faut pas hésiter à prendre des chemins de traverse pour en apprécier la quintessence : déposer un peu de poudre sur le bout de la langue pour qu’elle fonde et développe ses premiers arômes ; ils sont multiples, complexes, uniques, ardents. Ils présentent un certain mystère pour les néophytes et amateurs dont les papilles n’ont pas suffisamment d’expertise pour identifier la ou les provenances. Du moins pourra-t-on déduire que cette poudre, confectionnée par la manufacture normande Cluizel, est le résultat du mélange des différents crus soigneusement sélectionnés et travaillés par la famille. Elle en tire, forcément, de l’équilibre, de la finesse, une pointe d’acidité et une larme fruitée. Ses arômes sont souples. Ils s’étirent ou se rétractent selon la manière dont la poudre est consommée. Distillée en chocolat chaud ou froid ; saupoudrée sur une tartine, beurrée ou non ; la nature de la tartine influe aussi sur son goût ; et, tel est le choix assumé, volontaire et totalement satisfaisant de Pâtafran’ : seule, en tête à tête avec la cuillère à café. La vraie.