Graines de sésame grillées (79%), miel, cacao 100% (6%), amandes
18 janvier 2021 :
Le sésame sublimé comme jamais !
Qui plus est, par un petit français complètement dingue de cette graine qui agrémente bon nombre de plats et offre de l’exotisme aux condiments.
Il s’élève du pot ouvert un parfum à la puissance suggestive, contenue, ourlé de notes grillées propices à ouvrir l’appétit. Similaire à un beurre de cacahuètes de grande qualité, c’est-à-dire sans sucre. La pâte, dont la teinte se rapproche de celle de la châtaigne, présente une surface lisse et moirée. Sa texture est dense. Elle manque à l’entame de souplesse et de fluidité, sans doute en raison des écarts de température ambiante. Sa consistance s’apparente à celle d’une purée de fruits secs plus qu’à une pâte à tartiner : elle crisse subrepticement sous les dents et devient légèrement fibreuse et aérée en fondant. Ses arômes sont portés par la note torréfiée du sésame et son empreinte grasse (sans l’être) et bénéficient de l’effet en arrière-plan du cacao. Point d’amertume au palais pour autant car le maître es-sésame, qui lutte également pour supprimer de ses gammes tout ce sucre qui, en principe, altère le goût naturel des choses, se révèle expert dans l’art d’intégrer à sa pâte un petit filament de miel tout bon tout doux. En finale, les flagrances donnent dans le râpeux sur le plan tactile et dans un effet rétro-nasal où le caractère bon vivant du sésame fait son œuvre.
Une pâte (ou purée) à tartiner énergétique et généreuse en goût. Avis aux papilles ouvertes aux saines découvertes !