THYM DES CEVENNES – Gelée de thym

28 janvier 2020 :

Fermez les yeux et approchez le pot, ouvert, de votre nez. Ce n’est plus votre imagination qui vous transporte dans les garrigues et les plateaux encore sauvages, arides et caillouteux, à mille lieux de toute présence humaine, des Cévennes ; c’est bien ce parfum herbacé, aromatique et vivace de thym qui vous assaillit et qui vous fait frémir. Vous êtes, vous aussi, l’espace de quelques inspirations prolongées, dans un espace synonyme d’authenticité. Des respirations bien-être et santé. Et lorsque, à peine remis de ce premier contact avec les éléments primaires de la nature, ce sera au tour de cette couleur (vert de chrome ou vert impérial), translucide de saisir votre regard et vos sen ; de les étonner même puisqu’en cours de dégustation, le vert s’éclaircit et mue en ambre puis en doré. Ce pot, dont le format est parfait pour une rencontre avec des papilles curieuses d’autres formes d’expériences, est un concentré de terre, de terroir. Et, pour qui prendra le temps de la dégustation, une reconnexion à la simplicité et à la générosité de Dame Nature. A peine éraflée sur sa surface, la gelée procure tout ce que procure une gelée réussie sur le plan tactile : elle tremblote, elle est gélatineuse, flasque, avec cette tendance à filer. C’est son côté malicieux peut-être. C’est son côté noble surtout : une gelée mérite délicatesse dans sa manipulation, elle exige le respect en bouche lorsqu’elle est censée jouer le rôle d’un accompagnement sur une assiette. En bouche, il suffira d’une minuscule bouchée pour que les papilles soient immédiatement éblouies par cette musicalité du thym, dont la partition se dépose au palais avec un accent du sud modéré par la douceur du sucre sans lequel une gelée ne saurait se figer lors de sa confection. Une nouvelle fois, fermez les yeux : en longueur de bouche, le thym emmène vos sens vers une terre de soleil où c’est la nature qui forge l’homme, et non le contraire. Lorsque vos sensations auront atteint leur plénitude, vous pourrez alors remercier ce petit bout de femme, Marie-Angèle, croisée au Salon Marjolaine 2018. Par ses cueillettes passionnées de toutes les plantes sauvages que sa terre continue d’offrir, et par son amour d’une cuisine dont les maîtres-mots ont toujours été la transmission, le partage, la convivialité et la joie de moments vrais, elle témoigne d’un humanisme sur lequel on devrait prendre modèle.