Sugar, Cashew, Pili Nut, Cacao Mass, Milk Powder, Vegetable Oil
15 novembre 2017 :
Aux Philippines, il y a un proverbe qui dit que celui qui oublie ses racines n’atteint jamais sa destination.
Philo fait de cet adage sa signature.
Car, lui qui a fait son apprentissage et ses gammes de chocolatier dans différents pays occidentaux, a engrangé expériences et tournures de main pour mieux revenir à ses terres. Avec conviction et abnégation, en dépit des difficultés inhérentes à développer une culture du cacao locale, il s’est lancé dans ce projet aussi fou que poétique de créer sa petite chocolaterie artisanale. Il lui a fallu soutenir le développement de plans de cacaoyers (sa patience est désormais récompensée) et s’astreindre à ne se fournir qu’en produits locaux, en petite quantité et sans machine ; le travail à la main, à l’ancienne, est un gage indéniable de qualité et de raffinement.
Philo n’a jamais, donc, oublié ses racines. Il a mis toute son âme et son amour du terroir philippin dans sa pâte à tartiner. Il a fait de sa création une petite merveille de sensations. Son parfum est à la fois doux et légèrement grillé. Sa couleur est propice à éveiller la curiosité et l’appétit. Sa texture, sitôt la pâte à bonne température, est très onctueuse, presque coulante, ce qui avive le désir de la tartiner avec générosité. En bouche, elle est d’un fondant exquis et enveloppe les sens de la saveur caractéristique de la noix de cajou, associée à celle, plus aisée à détecter, d’un cacao très gin. Il s’ajoute, et c’est ce qui fait l’excellence du produit, une note inédite pour des papilles à la recherche de nouvelles émotions. Mais quoi ? Une trace de grillé, de rôti, de fumé ? Qu’importe en fait. En introduisant dans la composition de sa pâte la noix du Pili, oléagineux emblématique de son pays, Philo revisite le produit classiquement occidental en lui prêtant un goût venu de chez lui.
Par son interprétation personnalisée de la pâte à tartiner, il respecte ses racines et atteint sa destination : il rassure gourmands et gourmets, qu’ils viennent d’Occident ou d’ailleurs, en les reconnectant à leur environnement, à leur culture et à leur histoire. Il s’affranchit, avec humilité, de toute frontière et c’est tant mieux : sa pâte à tartiner est une invitation à se rendre dans son pays !