Teneur en cacao 74 % (éclats de fèves 71,33 %, beurre de cacao 2,67%), sucre 26 %
31 août 2026 :
Lancée officiellement en mai 2023, la chocolaterie artisanale indonésienne TERVE CHOCOLATE affiche d’emblée ses ambitions : valoriser la filière cacao de l’ensemble de l’archipel indonésien en travaillant avec des planteurs locaux pour chaque terroir et travailler le cacao depuis la fève à la tablette en poussant l’exigence de qualité à son maximum, son souci de transparence allant jusqu’à mentionner les produits pour lesquels des mélanges sont effectués entre fèves locales et fèves provenues d’autres continents.
Le packaging est élégant et soigné, jouant sur les couleurs des étuis pour distinguer chacune des tablettes de la gamme.
La découverte de cette tablette de chocolat noir à 77 % est révélatrice de la minutie déployée par l’équipe. Il jaillit de l’opercule protecteur un parfum acidulé aux notes épanouies de fruits rouges, qui vient infuser et éveiller les sens. Son moulage est précis et ses reliefs graphiques, sa robe est profondément brune, légèrement acajou, elle est ferme à la prise en main et se casse avec franchise. Elle claque à l’oreille et croque sous les dents, pour une mâche rendue d’autant plus délicieuse que le chocolat s’avère fondant, onctueux et… câlin, sans astringence ni acidité trop marquée. Ses arômes sont balancés au palais entre saveurs de baies et de fruits rouges, pour une rétro-olfaction qui s’achève sur une partition caramélisée étonnante et une déglutition du plus bel équilibre. Sa longueur est appréciable, cacao et fruits rouges portant signature de l’ensemble
De la belle ouvrage que cette tablette créée sur la base d’un terroir niché sur l’ile de Sumatra.