Sucre, Noix du Quercy 40 %, Arôme vanille
2 novembre 2019 :
Une seule petite cuillérée et voilà : corps et esprit sont aspirés par le souffle fier et désertique des Causses puis entraînés dans une farandole de fragrances qui sonnent terroir. Car cette confiture, dont la couleur beige, ocellée de petits points bruns, est lumineuse, dont la surface est granuleuse et imperceptiblement grasse, dont la consistance, crémeuse, a tendance à tirer sur le côté aérien d’une mousse, offre un panel de sensations très agréables : son croquant dès la mise en bouche s’associe avec grande noblesse au fondant et au moelleux au palais. Et si son parfum, en retrait, ne retient pas forcément l’attention olfactive à ouverture du pot avant de s’étoffer en cours de dégustation, c’est en mode rétro-olfactif que la confiture déploie ses atouts : elle est suave – presque trop sucrée d’ailleurs - et tenue par une ligne bien définie de noix dont la torréfaction est réussie, pour une longue en bouche imperceptiblement amère. Une confiture qui réjouit les gourmands et qui sait également jouer de ses charmes auprès des gourmets. Deux bémols toutefois : quelle est la variété de noix sélectionnée ? Quelle teneur en sucre pour 100 grammes de produit fini (un critère impératif pour la dénomination de confiture).