Noisettes IGP Piémont, sucre, poudre de lait entier des alpages suisses, poudre de cacao, lécithine de soja sans OGM
6 mars 2019 :
Un pot à l’ancienne, à la forme gironde et arrondie, fermé par le petit caoutchouc orange qui réveille toujours cette petite étincelle que l’on garde en soi, celle du souvenir d’enfance : ces petites verrines de confiture, de crème et de yaourts confectionnés par une grand-mère bienveillante et posées sur la table du goûter. Il aura suffi de l’arrivée dynamique d’un jeune chef (plus que chef désormais, Académicien !) chocolatier français, Edouard Morand au sein de la maison suisse Stettler pour qu’un souffle créatif fasse évoluer des lignes de produits vers plus de modernité. Et quelle plus belle piste à explorer que celle de la pâte à tartiner qui devient le produit à la mode, capable de booster les gammes et d’inciter les artisans à offrir le mieux pour des gourmands et gourmets de moins en moins amateurs et de plus en plus exigeants ?
Présentée en exclusivité lors du Salon du Chocolat de Paris en novembre 2018, cette pâte à tartiner joue son va-t-ou sur des ingrédients limités en nombre mais dont la qualité est indéniable. Le nez est accaparé par des effluves très prononcées de noisettes, ce qui s’explique par la haute teneur en fruit à coque de la pâte (50 %) et par leur origine, le chocolatier s’approvisionnant auprès d’un exploitant à taille humaine du Piémont.
Pour la surface, la consistance onctueuse, souple et divinement veloutée, le chocolatier n’hésite pas à broyer les noisettes avec l’aide d’une machine innovante qui offre la possibilité de maîtriser son affinage et sa granulométrie. Grasses par nature, ce qui permet d’utiliser leu huile et d’éviter toute autre matière grasse rajoutée, les noisettes sont ensuite mélangées avec du sucre, de la poudre de lait et de la poudre de cacao. Petit clin d’œil malicieux, il est dit sur l’étiquette que le lait provient des alpages suisses : une précision importante pour éviter toute confusion de mauvais genre avec une certaine vache mauve… ! LOL.
Une crème dense en consistance, d’une très jolie couleur de chocolat au lait, d’une surface brillante et lisse à souhait, dont les saveurs sont joyeuses, rassurantes, généreuses : le bonheur assuré.