Chocolat noir 70%*, pâte de cacao*, sucre de canne*, beurre de cacao*
*ingrédients issus de l’Agriculture Biologique
Allergène : noisette
4 septembre 2022 :
Une révélation !
Un trésor débusqué au détour d’un Salon bio, créé par un maître chocolatier certes peu médiatique – ça change – mais multi-primé dans sa spécialité et membre du noble Collège Culinaire de France. Sébastien Métoyer, pour le citer, est intransigeant quant à la qualité des ingrédients grâce auxquels il peut faire œuvre d’imagination gustative. Le tout sans faire parler directement de lui puisqu’il dédie son savoir-faire au Domaine (bourguignon) du Moulin Rouge, petit coin de paradis où le calme, la culture, la pêche, le gite et le couvert sont au rendez-vous…
Le logo du chocolatier, de couleur rouge, fait écho au Moulin Rouge par sa sobriété, son graphisme épuré contemporain. Cette petite bande de couleur accolée au petit pot de verre, magnifie d’autant plus la très séduisante couleur ébène de la pâte, aux reflets auburn. A ouverture du pot, le nez est saisi par un parfum intense, à la fois corsé, fruité et grillé : toute l’âme olfactive de la pâte jaillit et fait saliver. Sa surface granuleuse aiguise l’appétit. La petite cuillère part à la rencontre d’une texture dense et légèrement crissante : les petites noisettes ont manifestement été concassées et hachées menues et leurs éclats garnissent généreusement la matière. Si tout cela manque un peu d’onctuosité, se substitue à cette relative déperdition la promesse d’une mâche bien gourmande. Car la pâte font sur la langue et, à son moelleux, succède un délicieux croustillant sous les dents. Dès l’entame, ses arômes sont racés. Les saveurs du cacao dominantes, sont corsées et fruitées, leur intensité étant surlignée par une note sucrée justement dosée. La touche grillée de la noisette enrobe le tout pour une finale exceptionnellement longue. Peu d’ingrédients pour un résultat qui atteint des sommets !
Cette pâte à tartiner, dont la liste d’ingrédients est forcément très courte, charmera et conquérira les gourmets à la recherche d’un produit noble et vrai.