Noisettes, sucre
17 février 2023 :
Lorsque des producteurs de pruneaux, de noix et de noisettes venue du Lot-et-Garonne font l’effort de monter jusqu’à la ville de Montreuil, en Seine-Saint-Denis, pour y présenter le fruit de son travail dans le cadre d’un Marché Paysan, on salue l’initiative, on remercie…
Et on s’ouvre l’appétit rien qu’en laissant tomber le regard sur un pot de verre girond (oui, oui), à l’étiquette sobre, quoique… l’intitulé soit un irrésistible appel à la tartine.
La couleur beige claire, lumineuse, apporte du réconfort. Aucune odeur particulière même si, après une inspiration profonde, le nez détecte la signature délicate d’un fruit à coque imprégné de sucre. La surface de la pâte, recouverte d’une fine pellicule huileuse ; un gage de qualité qui signifie qu’aucun additif n’a été ajouté aux deux uniques ingrédients de la recette : la noisette et le sucre (sans que les proportions et la variété de noisette ne soient mentionnées sur l’étiquette).
La petite cuillère part à la rencontre d’une matière à la fois complexe et subjuguante : moelleuse en surface, striée de zones plus sèches à cœur, avec cette impression d’avoir affaire à un soufflé qui gonfle avant de s’affaisser. C’est franchement magique ! Les sensations tactiles se prolongent en bouche : la texture est fibreuse sur la langue, délicatement croustillante et cristallisée sous les dents ; elle procure une bonne mâche. Le sucre part à l’attaque dès l’entame et ouvre la voie à un doux tapis de noisettes qui s’étoffe au palais, pour une finale qu’on craignait trop sucrée mais qui se révèle en fait ronde et équilibrée.
Verdict de la petite cuillère : pourquoi faire dans le compliqué quand on peut faire si simple pour régaler !
Deux conseils : bien mélanger - c’est d’ailleurs dit sur l’étiquette - pour homogénéiser la matière, qui est d’un côté moelleuse et de l’autre sécable et friable. Et remiser les tartines, qui ne sont absolument pas nécessaires pour découvrir ce qu’à dans le ventre cette pâte ou crème de noisettes.