Piments séchés et grillés, échalotes frites, sucre, sel, galanga (épice), ail, tomates, sauce padaek (sauce de poissons), couenne ou peau de buffle, paprika, eau
20 janvier 2026 :
Luang Prabang est La ville historique et royale du Laos, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis le milieu des années 90. Il y fait bon s’y promener en se laissant imprégnant de sa sérénité dans la journée, il est plaisant de se fondre dans la foule qui, tous les matins à l’aube, fréquente le marché local et négocie les prix auprès des petits commerçants présents.
Les papilles averties ne manqueront pas LE produit exclusivement confectionné dans la ville selon une recette qui varie selon les familles, celle de la Sauce Chili de Luang Prabang. Une pure merveille, introuvable en métropole y compris dans les épiceries et supermarchés asiatiques. Pour moins de 80 centimes, la commerçante vous verse l’équivalent de 200 grammes de sauce dans un petit sachet, qu’elle protège méticuleusement avec des élastiques et qu’elle agrémente d’une étiquette maison à son nom, histoire qu’on ne confonde pas sa sauce avec la sauce du commerçant voisin.
Pour ce petit sachet rapporté en métropole pour être transposé dans un pot de verre, la recette conserve sa base, à savoir des piments, des tomates, des échalotes et de l’ail, du paprika ainsi qu’une sauce qui lui donne une éphémère touche gustative de poisson, recette à laquelle a été rajouté, ce dont la petite cuillère se rend compte en plongeant dans le pot, de petits bouts élastiques et gélatineux qui s’avèrent être de la couenne de buffle.
La sauce, dont la robe flamboie de rouge et de nuances orangées et vineuses, embaume. Son parfum est énergisant, électrisant, un composé de notes olfactives très épicées. La matière est granuleuse et tactile – un pur délice à regarder puis à manipuler – fluide et alvéolée, exaltée au milieu du pot par ces morceaux gélatineux déjà mentionnés. En bouche, les puristes apprécieront, outre le côté granuleux, une attaque frontale piquante sur la langue, vite compensée par une foison de notes épicées puis sucrées, le dialogue entre le sucré-salé faisant des merveilles au palais. Les papilles jonglent avec grand plaisir entre les deux sensations et mémorisent une version inédite et exclusive, peu grasse, de la sauce chili, réputée en principe pour sa puissance épicée et piquante. Une intensité qui se retrouve en déglutition finale puis en longueur.
Une sauce à utiliser comme condiment, à manier au gré de son inventivité. Un très beau et bon produit.