Noisettes 45%, sucre, huiles végétales (karité, coco), poudre de lait écrémé, poudre de lactosérum, lactose, émulsifiant : lécithine de tournesol, arôme naturel vanille, sel
28 octobre 2022 :
Beurre de noisette, dans son intitulé en langue turque, ou pâte à tartiner dans sa traduction en français ? Peu importe : on part à la rencontre d’une marque turque historique, créée et développée depuis 1936 par une famille dédiée à la noisette locale et à sa transformation en produits finis, pour lesquels le fruit sec est décliné et apprêté pour plaire au plus grand nombre.
Pour ce beurre de noisettes, trois éléments clés sont une porte à réjouissance.
D’abord, sa teinte, naturelle : une jolie alliance entre le cœur blanchi de la noisette et la couleur crémeuse du caramel. On est tellement habitués aux pâtes à tartiner chocolatées que c’en est même plutôt étonnant. D’ailleurs, c’est après la dégustation qu’on se rend compte que l’étiquette affiche clairement la couleur des noisettes…
Ensuite, son parfum, suave : une invitation à se laisser glisser dans la régression.
Enfin, sa texture et sa consistance, appétantes. La surface, satinée et lisse, fait saliver ; l’onctuosité, le crémeux, l’épaisseur, le moelleux puis le fondant en bouche font le reste.
En revanche, côté saveurs, ça pêche ! De la noisette ne reste plus que le beurre, si l’on peut dire. La ligne lactée prend le dessus, exhaustée par des matières grasses prégnantes et un sucre qui affleure lorsque la matière s’est liquéfiée. La noisette, pourtant ingrédient principal à 45%, s’est perdue en chemin. Une pointe de sel fournit un ersatz de vitalité à l’ensemble en fin de bouche, pour une longueur et un retour rétro-olfactif sucré et lacté.