Sucre, masse de cacao, beurre de cacao, émulsifiants (origine soja E322), arômes
7 janvier 2018 :
Le Japon à l’honneur au Salon du Chocolat de Paris de l’automne 2017.
Un Japon qui, de fait, perce véritablement dans le milieu. Car non seulement les chocolatiers les plus réputés de France y sont implantés et permettent le développement sur place d’un produit auquel les Japonais ne prêtaient que peu d’intérêts dans le domaine du sucré, mais désormais, les Japonais se font artisans chocolatiers. Portés par la célèbre maison « Salon de Royal Kyoto » et par ses pâtisseries, ses confiseries et, de fait, par ses tablettes. Le dépaysement commence par la présentation et le format de celles-ci, adaptées aux comportements alimentaires des amateurs : petites portions pour plus de plaisirs. On croit ainsi ouvrir une tablette entière de 45 grammes et, surprise, on se retrouve avec sept petites barres bien emballées individuellement. Les Japonais étant, également, très exigeants sur l’esthétisme des produits, rien de tel qu’une enveloppe en papier très doux et souple, dessiné sur le modèle d’une estampe, raffinée et sobre, enveloppe qui protège un nouvel emballage de papier transparent, lui-même étant l’écrin de ces sept petites barres de chocolats, à leur retour protégées par un sachet doré et attirant à souhait.
Le parfum de ce « dark chocolate » est d’une douceur enivrante, très légèrement vanillée aux narines. Le chocolat est ferme, agrémenté de croisillons décoratifs fins et chics. Le chocolat, dont l’épaisseur est parfaite pour les gourmets qui ne souhaitent ni être gloutons ni être frustrés, croque sous la dent. Ses saveurs sont très équilibrées : le chocolat n’est pas amer ni acide, sans être non plus trop sucré, il correspond effectivement à l’entrée de gamme des chocolats noirs. En le laissant fondre, il développe ses capacités aromatiques, qui sont souples et sans complexité, pour une accroche au palais qui se fait avec discrétion et souplesse, sans outrance.
Un chocolat doux qui se laissera déguster en fin de repas, en accompagnement du café ou d’un digestif.