Chocolat 76 % grand cru – Kokoa Kamili Tanzanie
AMANDES 35 %, chocolat noir 76 %, NOISETTES, sucre de canne
18 avril 2026 :
Une pâte à tartiner explosive, une fusée gustative qui projette les papilles dans une dimension mémorielle d’exception. Un concentré de saveurs, d’authenticité et d’émotions, créé par Marie-Rose, une jeune femme dont le parcours de pâtissière la mène à la bouleversante découverte du monde initiatique et exigeant du chocolat « de la fève à la tablette », qui, avec son chocolatier et partenaire, fait appel à des sourceurs de qualité et n’utilise que quelques origines dûment sélectionnées pour développer ses gammes.
Le parfum qui jaillit du pot est celui d’un praliné gourmand et généreux, une partition sensuelle de notes grillées et caramélisées relevées en arrière nez par une pointe acérée de cacao.
La surface de la pâte est satinée et lisse, ses fins reflets lui confèrent une certaine douceur. Sa robe d’ébène est ténébreuse, pleine de séduction. Sa consistance est plutôt dure et résistante, son épaisseur mérite d’être travaillée par la cuillère pour plus de moelleux et d’onctuosité, certains tentent d’ailleurs de l’assouplir en passant le pot quelques secondes au micro-ondes. La petite cuillère plonge alors dans un vrai bain nappant et apaisant. En bouche, la matière se fait veloutée, fondante et des saveurs nuancées, savant mélange de caractère grillé, sucré et cacaoté, viennent déposer leur empreinte généreuse au palais, pour une rétro-olfaction exaltante, une déglutition qui invite le cacao, dont l’origine (Kokoa Kamili)* est réputé pour sa typicité par les amateurs éclairés et professionnels, à montrer sa puissance – on y détecterait du fruit rouge ? Avant que tous les arômes ne viennent ensemble former une courbe de plénitude en longueur.
*Selon les règles de transparence de tous les chocolatiers en bean to bar, il est mentionné sur le site de Rosita que deux variétés de fève sont mélangées (Trinitario et Neo Nacional) pour les besoins de cette création.