Sucre, crème fraîche, beurre, sirop de glucose, sel de Salies de Béarn
6 janvier 2025 :
Découvert, tout à fait par hasard, au Salon du Made in France de Paris en 2024, parce que le regard était attiré de loin – forcément – par un joli petit pot orné d’une jolie étiquette, Bruno Boirie, fondateur, dans les Pyrénées-Atlantique de la maison Plocantille propose, pour assurer autant de gourmandise qu’une alimentation de qualité et saine, des pâtes à gaufre artisanales, conçues notamment avec des farines de meunerie locales. Et comme rien ne vaut une bonne gaufre généreusement garnie, il s’est dit « et si je proposais en plus de mes préparations » le caramel au beurre salé qui va avec ?
Si, de notre côté, nous n’avons pas (encore) de gaufrier et n’avons pas investi dans les préparations proposées, on a forcément fondu directement sur ce Caramel car, véritablement, c’est une petite merveille du genre !!!!
Sa couleur ambrée et dorée, à la limite de l’ocre, aguiche l’œil au travers du pot. Elle s’illumine à l’ouverture du pot, légèrement translucide, révélant ainsi une surface à la fois lisse, satinée et soyeuse. Son parfum est généreux, bien lacté, gorgé, sucré, le nez en a des frissons de gourmandise. La petite cuillère se glisse dans un épais bain de matière, souple, moelleuse, veloutée, visqueuse et régressive à souhait. En bouche, le caramel fond avec volupté sur la langue, pour libérer au palais des arômes à l’équilibre parfait : des notes de crème fraîche, des notes lactées, un sucre bien dosé, le tout permettant aux arômes de s’équilibrer pleinement entre eux et d’apporter mâche, rondeur et générosité en arrière-gorge. On en ferme les yeux de plaisir à la déglutition, pimentée d’un zeste de sel (pas n’importe lequel, le sel de Salies-en-Bearn, IGP) en fin de bouche. On se laisse finalement, doucement, choyer par cette longueur d’enfance.
La Chandeleur approchant, nul doute qu’une guerre gourmande va éclater entre le caramel beurre salé purement breton (et la crêpe qui va avec) et le caramel beurre salé béarnais (et la gaufre qui va avec) !