26 avril 2015 :
Un "matériau" offerte par… une personne chère, en direct d’une plantation de cacaoyers des Philippines. A l’étape où les fèves ont été extraites de leurs cosses, grillées, concassées pour devenir cette fameuse masse de cacao qui sert de matériau brut dans la création de nos chocolats… La boule est d’aspect dense et compact, la couleur mate et sombre. Le parfum en est discret, léger. Un peu d’appréhension mais la gourmandise et la curiosité sont les plus fortes et tant pis si on y perd des dents. Ce qui n’est pas le cas ; la masse s’effrite tout doucement en bouche, elle s’émiette doucement, ou s’effiloche. Elle délivre des saveurs brutes mais non amères ; on y sent le cacao, on y devine un futur chocolat aux notes fruitées, joyeuses, douces. A confirmer…
12 septembre 2015 :
Il m'a fallu du temps pour que mes recherches aboutissent s'agissant de cette boule de cacao venue des Philippines. Il s'agit d'une "tabliya", spécialité de la région de Batangas, qui sert effectivement de matière première dans la réalisation des chocolats chauds locaux. Si j'ai bien tout compris. en tous les cas, il n'en demeure pas moins que c'est super super bon à grignoter comme ça, tel quel.