Amandes, sarrasin, sucre, chocolat noir (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, lécithine : soja), cacao minimum 58 %
Traces possibles de fruits à coque
26 mars 2026 :
Cuisinier et pâtissier (surtout), Patrice Cayuela, lyonnais, est également très versé dans la culture nippone au point de créer des produits sucrés qui viennent mettre en valeur des ingrédients et recettes traditionnelles du Japon, certaines de ses confitures et pâtes à tartiner étant proposées en épiceries fines ainsi que dans les concept-stores à la mode à Paris. Depuis l’ouverture de sa pâtisserie artisanale en 2023 à Lyon, le chef régale tous les becs, qu’ils soient sucrés bien sûr, mais aussi salés.
Sa pâte à tartiner choco-sarrasin, laquelle n’a qu’à lien ténu avec le Japon par l’utilisation du sarrasin justement, mérite le détour.
Le beurre de cacao a migré et figé en surface à l’ouverture du pot, créant une constellation enneigée, rien de bien méchant, il s’agit juste de redonner à la pâte son homogénéité en la touillant un peu. La surface reprend un aspect lisse, encore luisant, constellé de quelques minuscules éclats plus clairs, pour une robe d’un marron chatoyant. Aucun parfum transcendant ne gagne les narines au départ – la rétro-olfaction jouera son rôle au moment de la dégustation. La matière est moelleuse, onctueuse et se double de cette micro-granulométrie propice à la gourmandise
La pâte à tartiner est, ainsi, tactile et sensuelle : à son velouté sur la langue s’ajoute ce petit grain qui s’invite sous les dents, pour doubler le plaisir.
L’entame est nettement sucrée, trop peut-être. En fondant, la matière donne voix à un chocolat noir dont la rondeur et la douceur sont contrebalancés par la note grillée, plus musclée, du sarrasin, lequel gagne l’arrière-gorge et éveille la rétro-olfaction.
L’équilibre maîtrisé entre entre le gras, le sucré et le grillé, associés en longueur au chocolat noir, fait de cette pâte à tartiner un produit non seulement gourmand mais plein de typicité.