Cacao traité à l’alcali
18 avril 2018 :
Etiquette au visuel attirant par sa dominante rouge pour une poudre qui est également très agréable à regarder par sa couleur, légèrement rousse, par sa texture très fine au point de créer de légers nuages de poussière lorsqu’elle est manipulée et par ses arômes puissants en bouche, qu’elle soit testée seule, sur le bout de la langue avant de s’épandre au palais, ou qu’elle le soit dans le cadre de la préparation et de la dégustation d’un chocolat froid ou chaud, avec de l’eau (pour les puristes) ou du lait (pour les plus gourmands). Elle est ni sucrée ni acide et ne présente pas de notes fruitées, florales ou autres. Elle est neutre et intégralement cacao. Ce qui est tout à fait parfait. Une poudre qui, sous marque américaine et label kasher, confirme la qualité des produits créés et proposés à la vente par la communauté juive.
5 août 2018 :
Une dégustation qui confirme, après celle du mois d'avril, les qualités de cette poudre de cacao. Le parfum qui s'en dégage, son caractère légèrement poudreux et nuageux, sa couleur rousse et ses arômes prononcés tout en restant neutres, c'est à dire sans aller vers le fruité, vers le floral ou vers toute autre fragrance...