Pasta di Nocciola 200 grammes
100% Nocciola Piemonte I.G.P.
Crema di Nocciola 250 grammes
Nocciola Piemonte I.G.P. delle Langhe 60%, latte in povere scremato, zucchero di canna, vaniglia bourbon
26 octobre 2021 :
La nature sait se faire généreuse pour qui la respecte et vit en symbiose avec elle. C’est le cas pour cette famille italienne qui, sur trois générations, dédie son quotidien, dans une région plutôt aride, à une noisette parmi les plus réputées pour ses qualités organoleptiques : la Tonda Gentile. La petite noisette idéale, pour le plus grand bonheur des papilles, qu’elle soit ou non transformée. Dans ce cas-ci, justement, en voici la preuve par A (la Pâte 100 % Noisette) et la preuve par B (la Crème de noisettes). De vraies tueries sensorielles.
Pasta di Nocciola
La noisette sublimée.
Une couleur ocre, dorée, fauve en fonction de la luminosité, dont les pigments semblent tirés d’une terre sableuse, aride, oxydée par l’air et le soleil.
Les notes de tête, de cœur et de fond du parfum qui s’échappe du pot embaument. Un terroir qui jaillit à plein nez. Un voyage olfactif dont la profondeur est accentuée par des notes grillées et torréfiées jusqu’au vertige.
En surface, la noisette dégorge sa richesse naturelle par une pellicule grasse qui, plutôt que de rebuter, prouve sa naturalité. Quelques coups de cuillère sans résistance permettent à la matière de retrouver son chemin. La texture de la pâte en prend un tour liquide, fluide, souple. La pâte est espiègle, elle tente de se faire la malle, prête à fuir la cuillère et s’effilochant sous un doigt aventurier qui essaie de s’y tremper. Attention aux petits éclats rebelles et aux tâches ! Cette consistance est à la mesure des multiples possibilités offertes par la pâte : une dégustation telle quelle, avec ou sans tartines, ou un accessoire culinaire pour recettes sucrées mais aussi salées. Une sauce, un glaçage, elle invite à l’imagination.
En bouche, quelles sensations ! Il y a du corps, de la charpente, du chien, du caractère bien trempé. Au palais, la noisette s’emballe dans un pas de danse bien huilé, un entrelacs de notes amères et les notes grillées.
Un prodigieux concentré de noisettes, pour une longueur à la fois nerveuse et voluptueuse.
Crema di Nocciola 250 grammes
Sa couleur est beige clair, lumineuse.
Ses effluves de noisettes lactées et crémeuses mettent les sens en éveil. Sa texture veloutée et onctueuse attise l’appétit. En bouche, sa consistance soyeuse, chaleureuse, fondante, fait fermer les yeux pour en apprécier la moindre molécule. Ses arômes sont harmonieux. La pointe torréfiée de la noisette vient piquer le palais. La note suave du lait, accompagnée par un sucre justement dosé, vient à son tour tapisser la bouche. La tempérance des arômes est finalisée par une délicate trace de vanille en finale.
Dans cette crème de noisettes, c’est la tendre majesté d’une noisette d’exception, la Tonda Gentile delle Langhe, qui s’exprime. Attention, hautement addictif… !