Cerneaux* et poudre de Noix* 35,9%, eau, poudre de cacao* 3,5%, tourteau de noix* 3,5%
*produits issus de l’Agriculture Biologique
Allergènes : cerneaux, poudre de noix, tourteau de noix
14 septembre 2023 :
Une pâte à tartiner qui sonne automne.
Son parfum est explosif : la noix, majestueuse, embaume à plein nez ; ses effluves semblent jaillir du sol dont elle est issue : sec, austère, presque minéral.
Sa robe tire sur le roux, l’acajou ou le marron ténébreux selon la luminosité ambiante. Un nuancier de couleurs chaudes et profondes, celles d’un automne où il fait bon se promener en forêt pour y trouver les premières coques.
Sa surface satinée est délicieusement irrégulière, la promesse formulée d’une matière riche en épaisseur et en mâche.
Tout en contraste, ses texture et consistance sont ses autres atouts majeurs : la pâte se montre dense d’aspect mais se révèle souple à la manipulation, avec des caractéristiques proches de celle d’une mousse un peu compacte mais qui s’aère au fil de la dégustation : alvéolée, aérée, fibreuse. Un grand frisson de plaisir, tant pour la petite cuillère qui, ose inciser la surface et plonger au cœur du pot, pour en retirer une bouchée… irrésistible en bouche !
La dégustation, accompagnée par la puissance de ce vent de noix qui souffle, se prolonge par un fondant en attaque, une signature fibreuse sur la langue et des arômes d’une noix impériale au palais, une noix subtilement concassée et hachée pour en retirer la granulométrie parfaite. Sa saveur éclate avec splendeur et sans concession au palais puis en arrière-gorge. Elle est éclaboussée avec finesse d’une touche de cacao à la fois corsé et fruité, lequel est un chevalier servant d’exception pour une noix d’exception. La longueur joue la durée et pose en bouche des fragrances justes et racées.
Les papilles peu habituées à la complexité de la noix et à sa tournure amère n’y trouveront guère de satisfaction. Les papilles esthètes, de leur côté, se sentent pousser des ailes, grâce à l’un des plus réputés des transformateurs de noix en bio dans le Périgord : Occitanoix !