Noisettes 66,6%, chocolat bio équitable (sucre de canne, pâte de cacao, beurre de cacao, traces possibles de fruits à coque et lait), sucre de canne complet bio Rapadura
27 avril 2021 :
La pâte à tartiner qui vous veut du bien.
Pourquoi ?
Parce qu’il s’y cache les valeurs et les bonnes intentions d’une maman cherchant à convaincre qu’un produit maison sera toujours meilleur qu’un produit de grand commerce.
La présentation de sa pâte est soignée, simple, sobre, très élégante. L’étiquette, son fond rouge et la typographie sont attractives. Le petit nom de la pâte lui est lui-même dépaysant. NOTZINO, ça sonne soleil, ça carillonne sud et patois. Comme un grelot espiègle. Son prononcé est musical et ouvre l’appétit. Trois ingrédients seulement sont utilisés, aucun additif ni lignes supplétives, un vrai gage de qualité, renforcé, pour ceux qui y tiennent, par des labels bio. Fait suffisamment rare pour être souligné, un taux de noisette plus que respectable (66,6%) et donc respectueux des papilles. Autre fait à souligner allant dans le TRES bon sens, des noisettes cocorico, alternative intéressante face aux noisettes du Piémont souvent utilisées dans l’artisanat, et encore plus judicieuse pour remplacer les noisettes turques qui gangrènent le marché industriel de la pâte à tartiner.
La couleur de la pâte, chocolatée, est alléchante, une vraie caresse visuelle. Sa surface, mate, présente d’infimes boursouflures qui sont la promesse d’une texture plutôt croustillante. Le parfum de la pâte joue la modération malgré le taux de noisettes affiché. Son introduction est chocolatée et suivie par des effluves noisettées. Pour les Pour les « Nez » (ceux qui connaissent le métier et savent humer), la noix n’est pas loin…
La texture de la pâte est duale. Dense et figée en cas de température ambiante un peu frisquette, crémeuse, onctueuse et souple si la chaleur revient. De quoi réjouir tout le monde, ceux qui aiment que les pâtes résistent aux coups de cuillère et ceux qui aiment les sauces un peu épaisses.
Les saveurs sont équilibrées. Dès l’attaque en bouche, lorsque, après avoir délicatement crissé (sous l’effet de la cristallisation du sucre peut-être), la matière fond sur la langue pour une tonalité noisette. Le palais s’ouvre avec joie aux arômes d’un chocolat imperceptiblement fruité. Le sucre de canne joue à plein son rôle d’exhausteur de goût. Il enrobe l’ensemble des flagrances d’une flamme vivace, un peu trop agressive face aux noisettes et au chocolat. Qu’importe, puisque la retombée dans la gorge procure une jolie longueur en fin de dégustation.
NOTZINO, c’est un produit sain et énergisant. Une excellente alternative aux pâtes à tartiner industrielles (grasses et nuisibles) et aux pâtes à tartiner artisanales et élitistes (souvent inaccessibles au grand public). Elle manque néanmoins, en dépit de son fort taux de noisettes, de caractère. La force de frappe du sucre de canne dégrade les arômes du petit fruit sec en ne lui laissant finalement qu’une place d’honneur au palais. Le goût du chocolat s’en sort mieux, c’est lui qui persiste en bouche