CREME LIQUIDE ENTIERE* 34%, sirop de glucose* 26%, sucre blanc* 16%, beurre* 12%, lait entier* 8%, café 4%, fleur de sel
*ingrédients issus de l’Agriculture Biologique
Café : Cru Ethiopie Lekempti (torréfaction Capuch’)
10 octobre 2021
Ce caramel au beurre salé café, est un produit signature.
Pourquoi ? D’abord, parce qu’il fait partie des premiers produits ayant officialisé le lancement de la petite entreprise individuelle et pâtissière My Kaâkery (appelation qui rend hommage aux origines orientales de la cheffe) ; laquelle petite entreprise, qui ne connait pas la crise depuis, vient régulièrement combler les becs sucrés de nouvelles créations artisanales.
Ensuite, parce qu’il démontre totalement que le partage des savoir-faire entre artisans aboutit à de belles réussites. Pour ce caramel en l’occurrence, découvert lors d’un petit marché des artisans à Montreuil à l’été 2021, Souhila, la cheffe bagnoletaise, a su trouver l’accord gustatif idéal avec Capuch’, le micro-torréfacteur montreuillois voisin.
Ce caramel qui, forcément, est multi-sensations : il est non seulement généreux mais aussi subtil.
Les narines sont pleinement émoustillées par une très bonne odeur de crème fraîche, affinée en fin d’inspiration par l’arôme subtil du café. La couleur du caramel est ocrée et dorée, lumineuse. Elle est légèrement balayée, après que la matière ait été bien mélangée avec le substrat de café demeuré au fond du pot, de traces châtain moirées. Le caramel présente cette texture qui fait vibrer tous les amateurs : épaisse et onctueuse tout en gardant sa souplesse et son élasticité, en particulier lorsque le pot a été réfrigéré. Sa caractéristique visqueuse (normale et classique), sa propension à s’enrouler autour de la petite cuillère en s’effilochant au fil des secondes comme pour se faire la malle, sont des étapes qui procurent de l’émotion !
C’est en bouche que ce caramel fait exploser les sens car il opère en osmose avec les fosses rétro-nasales. Son odeur attise la salive et ouvre les papilles à la richesse de ses saveurs : les notes de crème et de beurre apportent de la richesse et un côté charnu, sensuel ; le sucre fait le pont entre la douceur charnelle du caramel et le côté charpenté d’un arabica venu d’Ethiopie. Pleinement diffusé dans le caramel, le café, vient l’enrichir d’une note délicatement torréfiée. Une pointe de sel incisive en finale pour ponctuer le voyage.