Version hors U.E. : Wheat flour, sugar, sunflower, seed oil, milk chocolate 4,7% (sugar, cocoa butter, whole milk powder, cocoa mass, emulsifier : soy lecithin, natural vanilla flavouring), cocoa powder 3,9%, butter, chocolate 21% (cocoa mass, sugar, emulsifier : soy lecithin, naturel vanilla flavouring), eggs, raising agents (sodium, hydrogen carbonade and ammonium hydrogen carbonate), salt, flavourings (milk, soy), wheat starch, egg white powder, corn starch.
Version U.E. : Farine de blé, sucre, huile de tournesol, beurre, lait frais pasteurisé de haute qualité 6,0%, cacao 3,6%, chocolat 3,5% (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, arôme naturel de vanille, émulsifiant: lécithine de soja), éclats de sucre 2,0%, œufs frais, miel, noisettes 0,8%, agents levants (carbonate de sodium, carbonate d'ammonium, tartrate monopotassique), sel, arômes (lait) , poudre d'oeuf blanc, amidon de maïs. Sans huile de palme.
18 avril 2020 :
Les stratégies packaging et marketing sont clairement différenciés en fonction des marchés ciblés. Pour les marchés américain, australien et turc, est privilégié un sachet raffiné, de moindre contenance, alors que le sachet français et européen affiche fièrement sa teinte très chocolat, offre à la vue un très appétissant biscuit et dessine un gamin qui s’émerveille de ces poussières d’étoile formant un halo autour de ses mains…
Les différences s’observent également dans les ingrédients et leurs proportions en pourcentage : on remarque en particulier l’adjonction de noisette et de miel pour le marché européen.
Enfin, elles s’expriment aussi sur la traduction apportée au nom même du produit. « Pan di Stelle » signifie, en italien littéral « pain d’étoiles ». Pour autant, on parle de cookie pour les marchés hors Europe et de biscuit pour le marché européen. Attention à ce faux-ami qu’est le nom « biscotti » : il ne s’agit pas de déguster une biscotte faite de poussière d’étoile, quand même !
Les goûts et les couleurs… tout cela a-t-il, finalement, un réel impact sur la dégustation, une vraie influence sur la saveur ?
Les avis sont très partagés.
Certains trouvent les Pan Di Stelle version « cookies » plus cacaotés, plus légers et plus fins, de véritables biscuits de dégustation ou d’accompagnement d’un café ; ils trouvent au contraire que la version « biscuit » française et européenne manque de classe : épais, friable, banal, pas assez chocolaté, avec du sucre glace qui ne résiste pas à la cuisson et des étoiles qui tombent un peu aux oubliettes.
D’autres vous diront exactement le contraire.
L’unanimité est réalisée sur un point : les biscuits destinés aux marchés hors Europe sont supérieurs et qualité et en goût.
Dans les détails, ça donne ça :
- un aspect différent : d’un côté, un biscuit d’une couleur plus claire et des étoiles de sucre glace dont l’incrustation est réussie, éclatante et solide ; de l’autre, un biscuit d’une couleur plus chocolatée mais dont les inclusions d’étoiles sont moins prégnantes.
- Une odeur réjouissante : ils sentent tous les deux très bons, la céréale, la farine, le beurre, miam !
- Une texture semblable mais pas identique : les cookies/biscuits sont friables, fragiles, sécables : fermes en main avec un côté très légèrement poudreux, de la poussière qui se dépose sur les doigts, ce qui incite bien évidemment à se les lécher, le geste de l’enfance dans toute sa splendeur.
Pour conclure, ce sera à vous de vous faire une petite idée de ce voyage biscuité, qui vous est offert par un spécialiste international des pâtes, Barilla !