Viande de bœuf origine France 93 %, sel, graines de coriandre en poudre, poivre, épice, vinaigre (sulfites)
traces possibles de gluten, moutarde et céleri
20 juin 2026 :
Lorsque l’Afrique du Sud s’invite à la table des Français, on ne peut que s’en réjouir car les recettes et plats traditionnels de ce vaste pays, nourri de son histoire et de son métissage patient entre communautés, restent méconnus. Saluons donc l’initiative d’un jeune gars du Nord de la France, lequel s’est rappelé les quelques années d’enfance qu’il a passé sur place et, en particulier, avec ce souvenir percutant de ces goûters protéinés et salés qui sont glissés dans les cartables d’école et dans les sacs de sport. Là-bas, point de chocolat, mais du bœuf, si !!!!
Il pousse l’exigence jusqu’à, donc, recréer ces petites lamelles de bœuf séché, dûment marinées et assaisonnés en mettant en avant le bœuf français de sa région.
D’apparence, on pourrait croire à de plus ou moins fines tranches de jambon fumé, dans l’aspect et par la couleur, dont le nuancier part du rosacé pour aller au vineux en passant par le pourpre, le tout accompagné d’une certains translucidité de la matière. Celle-ci est agréable au toucher et dépose sur les doigts de fines particules de sel. L’odeur est fumée, épicée, à la fois sèche et charnelle. On pourrait croire à des lamelles coriaces et dures, comme l’est en principe tout morceau de viande de séché et là, surprise, quelle tendresse, quel moelleux, sans un gramme de gras !!! Le biltong procure une douce mâche, laquelle révèle une certaine élasticité, un côté fibreux voire spongieux, pour libérer au palais des arômes pure tradition « viande séchée ». La robustesse du goût est exaltée et modulée par les épices et les aromates dans lesquelles la viande a mariné, puis vivifiée par cette pointe de sel en longueur. Aucun gras !!!
Alors, il serait bien temps, pour l’apéro, de créer la surprise en substituant à notre cocorico de saucisson le Biltong !!!!