Cacao 100 %
20 mars 2019 :
Thai Premium Chocolate Product – Single Origin
La Thaïlande, pays émergent pour le cacao ?
Pour l’exploitation Mark Rin, présente sur le Salon du Chocolat de Paris de novembre 2018, l’entrée en matière est prometteuse.
La poudre de cacao est dense et donnant l’apparence d’être peu tamisée (ce qui n’est pas pour déplaire, bien au contraire). Son parfum est concentré. Cette impression de lourdeur se confirme en bouche : la poudre tire sur le gras dans sa consistance, elle fond sans délicatesse. Elle s’adresse ainsi à ceux qui ne recherchent pas forcément le raffinement : elle est plutôt brute de décoffrage, astringente lorsqu’elle est testée « à crue » ; en revanche, c’est bien son côté un peu rustre qui lui apporte ce qu’il faut pour un bon chocolat chaud. Dissoute, que ce soit dans de l’eau chaude ou du lait, ses saveurs sont pleines, amples, amères sans acidité ; elles restent uniformes même en y ajoutant – quel sacrilège pourtant – un peu de sucre, pour le plus grand plaisir de l’amateur.