Sucre 40 %, noisettes du Lot-et-Garonne 38 %, poudre de cacao naturellement pressée à la Manufacture 12 %, huile de pépins de raisin 10 %
Allergènes : Noisettes. Peut contenir des traces de lait, amande et sésame
23 juin 2026 :
Authenticité, typicité, simplicité.
Voilà ce qu’il ressort d’une dégustation qui atteint des sommets côté sensoriel. Une dégustation qui reconnecte immédiatement au naturel et à des saveurs sans artifice.
La profondeur de sa couleur, qui tire vraiment sur l’auburn, la volupté de sa texture, soyeuse et veloutée, sa consistance ensorcelante (à la fois souple, onctueuse et fluide – voire, compte tenu de l’épisode caniculaire au cours duquel elle est testée, liquide au point d’avoir envie de la boire et de se faire de belles moustaches) et son parfum vertigineux, qui laisse jaillir de puissantes notes de cacao, subtilement fruitées, associées à des notes grillées de fruits secs, provoquent de l’émotion. A donner le frisson.
En bouche, c’est du pur délice. L’impression de quitter l’univers de la pâte à tartiner, celle qui s’étale en principe sur une tartine ou qui se dévore à la petite cuillère, pour celui d’un chocolat noir fondu, sans astringence, sans amertume, impeccablement sucré, dont les notes fruitées viennent apporter de la vivacité. La rétro-olfaction est intensément cacaotée et la déglutition alimente une longueur remarquable. Etonnamment - impression subjective – le cacao reste dominant malgré le pourcentage intéressant de noisettes (ne viendrait-elle pas de chez l’excellent nuciculteur Mathieu Martinet?) !
On ne saura jamais assez saluer la manufacture Paysac, de la région lyonnaise, rencontrée lors du Salon du Chocolat de Paris, pour son travail – d’une rare qualité – de torréfaction de fèves de cacao dûment sourcées et sélectionnées en République Dominicaine, en Equateur et au Salvador par un expert en la matière.