Gariguettes de Lansargue*, sucre Dr Oetker
*Fraises de culture raisonnée
23 juin 2020 :
Produit 100% artisanal
Chez Manon & Max, on concilie le juridique et la cuisine. Ils aiment mettre la main à la pâte dès qu’ils le peuvent. Si la levure et la panification n’ont ainsi (presque) plus de secrets pour Max – mais chut, c’est justement un secret – Manon se lance depuis le confinement dans l’aventure de la confiture. Et sa première mouture affiche haut la couleur !
D’un rouge flashy de bonbon, la confiture cache, en dépit de son air espiègle, parfaitement son jeu. Déjà, parce que Manon valorise les circuits courts et a choisi de belles Gariguettes, cultivées en mode raisonné et cueillies à proximité de la Camargue : elles regorgent forcément de soleil et de peps. Ensuite, parce que, pour ne pas leur ôter leurs qualités naturelles, les fraises ont été cuites et ont macéré dans une « grande casserole », à défaut du chaudron de cuivre qui lui manquait, avec un « sucre spécial confiture ». Après avoir été attendries, amollies, pressées, après avoir rendu une partie de leur suc, elles ont été mixées avec vigueur quelques secondes supplémentaires pour donner chair à l’ensemble.
Le résultat est plutôt prometteur ! La texture en est sirupeuse, assez proche de celle d’une marmelade ; le parfum est sucré et réjouissant ; la consistance est légère sans pour autant être trop liquide. Surtout, le goût de fraise y est, équilibré, absolument pas chimique comme on aurait pu le craindre vu la couleur (MDR). Moins de sucre, peut-être, renforcerait l’impression de naturel…
Un produit en série limitée, déjà épuisé donc collector. Pour les dingues de la confiture de fraises, mécontents d’avoir manqué le créneau, adressez-vous à Manon !