Biscuit lédo, crème au beurre, praliné, cacao, pâte d’amande, café
Oeufs, sucre, lait, beurre, gousse de vanille, praliné, cacao, pâte d’amande, café
22 mai 2024 :
Le gâteau signature et historique de la Maison Pelen, dont la recette est inchangée depuis sa création au cours des années 40.
Qu’il soit présenté en vitrine en gâteau au format familial ou en format individuel, comme c’est le cas, on ne peut qu’apprécier, tout d’abord, son aspect visuel aguicheur par sa teinte beige pastel et nuancée et par ce petit écureuil qui le tamponne en poudre de cacao et par sa forme généreuse et arrondie par la pâte d’amande qui le recouvre. Si le gourmand résiste à l’envie de mordre à pleines dents dans le gâteau pour laisser le gourmet en lui faire monter l’impatience en se forçant à le couper en deux (exercice régressif car la crème au beurre s’échappe de l’appareil) pour en mieux apprécier les garnitures, la suite se passe réellement de commentaires. Dans le langage parisien, on pourrait parler de « food-porn », c’est-à-dire le gâteau qui dégouline, qui est d’une générosité sans limite, qui déborde de crème et de praliné et qui nourrit à la fois les papilles par sa générosité, par ses tendres notes lactées et beurrées exaltées par une ligne délicate de fruits secs, par son crémeux inavouable et son léger croustillant biscuité saisi sur le vif, sans parler du moelleux fondant de cette pâte d’amande dans laquelle il faut mordre avant de pénétrer au cœur du sujet. La ponctuation finale est celle d’une goutte de café qui apporte du caractère à l’ensemble. C’est doux, c’est velouté, c’est tendre et c’est gorgé d’énergie pour un petit écureuil qui pousse un petit soupir d’aise en se tapotant le ventre !