NOISETTES DU PIEMONT 58%, sucre glace, pâte de cacao, POUDRE DE LAIT, cacao en poudre
Fabriqué dans un atelier qui utilise des fruits à coque
A peine eu le temps d’approcher, lors du Salon du Chocolat de Paris 2024, le stand de la maison familiale HENRY, créée en 1956 dans la Marne par le grand-mère de l’actuel Chocolatier Maxime, son petit-fils, formé auprès des plus grands, que ce dernier offrait spontanément l’un des produits consistant sa gamme de régals à tartiner : la pâte à tartiner à la noisette (celle-ci est complétée par une pâte à tartiner noisette croustillante, un caramel à tartiner ainsi que pléthore de confitures maison). Alors que le stand est surbooké et que la clientèle gourmande se presse, ce geste marque un état d’esprit à saluer !!!
Dans la lignée, sa pâte à tartiner atteint elle aussi des sommets sensoriels. Ce n’est pas peu dire. Cette pâte à tartiner est une BOMBE !
Peu d’ingrédients pour la constituer, un pourcentage important de noisettes pour lui assurer autre chose que du gras et du sucre, même si la provenance du Piémont ne signifie plus vraiment grand-chose aujourd’hui si le chocolatier ne source pas lui-même ses producteurs. Un packaging simple et efficace : un pot de verre surmonté d’une étiquette autocollante translucide, laquelle permet de mettre en lumière la robe brune qui tire sur l’auburn de la pâte.
Dès l’ouverture du pot, le nez est saisi par l’intensité des effluves de fruit sec torréfié qui en jaillit. L’appétit s’éveille. Le regard glisse sur une surface lisse, imperceptiblement granuleuse, moirée. La petite cuillère part à la découverte tactile d’une matière soyeuse, crémeuse et veloutée dans un premier temps avant de progresser vers le moelleux et l’onctueux ensuite. En bouche, la matière se fait d’un fondant délicieux. L’entame est nettement sucrée et, sous les dents surgit un croustillant d’une finesse telle qu’il en deviendrait presque impossible à détecter, un croustillant-crissant, un croustillant qui révèle une micro-granulométrie maîtrisée, qu’il s’agisse du travail de la noisette ou des caractéristiques propres du sucre glace. Ce sucre ouvre la voie à des saveurs qui tapissent le voile du palais de notes torréfiées balancées par une pointe de cacao sec mais sans amertume, le tout étant adouci d’une légère ligne lactée. La déglutition accentue l’alchimie de l’ensemble pour une longueur délicieuse, toutes les papilles, quelles qu’elles soient, sont unanimes.
Une véritable gourmandise made in La Haute-Marne !