Le Praliné
Noisettes 65%, caramel 35%, sucre, eau
Convient au régime vegan et sans gluten
Le Choco-Praliné
Noisettes, Chocolat, caramel, sucre, eau
Convient au régime vegan et sans gluten
Le 100% Noisette
Noisettes
Produit sans gluten et convient au régime vegan
21 décembre 2024 :
Pour qui cherche à soutenir et à promouvoir l’artisanat et l’agriculture françaises, on ne peut passer à côté d’une famille, la famille CARAYON, dont l’histoire mérite d’être contée et force le respect. Installée dans le Gers après un départ d’Algérie, elle produit des céréales (exploitation en bio) avant de se diversifier dans les années 70 dans la nuciculture. De génération en génération, de père (Marc) en fils (Thomas), la noisette gasconne devient alors la petite chouchoute à bichonner. Travaillée de manière traditionnelle, rigoureuse et respectueuse de l’environnement (le label Haute Valeur Environnementale en fait foi) pour en tirer le meilleur, elle est déclinée au fil des ans et des idées de la famille, en produits classiques que sont par exemple, l’huile et la farine de noisette, mais également sous d’autres formes. Plus récemment, le petit fruit à coque, plus précisément la variété Pautet s’invite dans des produits tartinables et gourmands.
Le packaging du Praliné Noisette, du Choco-Noisette et du 100% Noisette attirent immédiatement le regard : lelogo est ultra graphique, contemporain dans son dessin tout en dotant l’ensemble d’un effet rétro. Sous la noisette se dessine aussi, en filigrane, le Paysan (ou l’artisan) et son béret, non ?*
Impossible de donner un ordre de préférence à ces trois produits. Qu’il s’agisse du Praliné, du Choco-Praliné ou du 100% noisette, les trois sont délicieux et régressifs à souhait. Chacun imprime sa petite marque distinctive au moment de la dégustation.
Le Praliné
Un praliné magique !
Le Praliné arbore une robe entre le beige et l’ocre, pigmentée. Il déborde de générosité dans son matériau. Son parfum de noisette bien grillée et bien caramélisée enivre le nez et fait monter la salive. Sa surface est luisante, l’huile de noisette s’est frayé son chemin jusqu’à la surface, rendant nécessaire un petit coup de poignet et de mixage pour son rephasage. La petite cuillère est également sollicitée pour apporter l’harmonie à la consistance de la matière, le praliné ayant tendance à dessécher au fond du pot. Fluidité, coulant, amalgames « miam », granulosité qui attise l’appétit, souplesse suffisante pour la tartine, le Praliné fait exploser les papilles en bouche. Une vraie régalade. Il y a de la mâche, une mâche entretenue par le croustillant régressif sous les dents et ce tapis moelleux et velouté qui vient se poser au palais. La noisette caramélisée fait palpiter les sens d’une joie purement enfantine. A la déglutition, la note grasse et blanchie de la noisette prend le dessus, pour faire basculer les sens dans une longueur addictive. Le grand frisson pour des becs sucrés qui ont subitement l’envie d’aller croquer de la praline dans une foire foraine !
A recette simple et maison, plaisir double, celui d’une dégustation sans cérémonial, conviviale et joyeuse.
Le Choco-Praliné
Un praliné au chocolat rustique !
Le Choco-Praliné est sans doute le produit le plus rustique de la gamme. Sa couleur est ténébreuse, un marron austère. Sa surface est mate et figée. Son parfum s’impose par l’intermédiaire d’un dialogue haut en couleur entre la noisette au nez et le cacao en arrière-nez. Sa consistance est dense, légèrement friable par endroits, d’aspect granuleuse dans d’autres, malléable, crémeuse et facilement tartinable. En bouche, les papilles s’affolent de son croustillant, lequel fait ensuite place à une matière fondante et épaisse au palais, pour un goût de cacao prononcé. C’est le chocolat, sourcé auprès de professionnels locaux, qui, par sa superbe, vient sublimer la petite noisette caramélisée – marque de fabrique de la maison – telle une princesse escortée par son prince.
La longueur est majestueuse et donne des envies d’une prolongation du voyage.
Le 100% Noisette
La typicité de la noisette Pautet opère !
Le 100% Noisette est tout simplement exceptionnel. On parle, bien sûr, de sa teinte dorée. On parle, encore plus sûrement, de ce parfum intense, gorgé d’une noisette qui embaume et qui envoûte les sens. On parle avec frisson de cette texture avec laquelle la petite cuillère compose après avoir procédé au rephasage de l’huile de la noisette, remonté en couche luisante en surface. Une plongée au cœur d’un matériau à la fois fluide, granuleux et moelleux, à l’épaisseur rassurante. En bouche, tous les sens sont activés et en alerte. L’équilibre est parfait entre le gras de la noisette, son travail de torréfaction et son apport idéal en sucre.
Ce 100% noisette, qui n’est ni trop suave ni trop amer, révèle dans tous ses aspects et sa richesse gustative la noisette Pautet, naturellement tendre sur le plan aromatique. Cette « crème-purée » 100% noisette se prête, dès lors, à toutes les possibilités culinaires et invite à la créativité question recettes sucrées-salées.
*Pour celles et ceux qui connaissent le groupe de rock alternatif français ANGE, créé dans les Vosges au début des années 70, ils y verront également au travers de cette petite noisette au béret le visage simplifié du maréchal-ferrant Emile Jacotey. C’est d’ailleurs ce logo (la noisette à béret) qui a attiré notre œil affûté dans une épicerie bio et circuit court toulousaine (Ferme Attitude), laquelle distribue les produits de la maison CARAYON.