Biscuit Chocolat, Crémeux aux deux chocolats, Mousse Chocolat, Croustillant Praliné
24 décembre 2024 :
Le Triomphe, institution connue des Vincennois, des Saint-Mandéens ainsi que des Parisiens des 11ème et 20ème arrondissements, a cessé d’exister depuis 2021. Longue vie à lui. Sa tradition est désormais perpétrée par la chaine de boulangeries-pâtisseries Magali, qui reprend haut-la-main le flambeau côté gourmandises.
Pour les fêtes, ses bûches et bûchettes, limitées en gamme, sont séduisantes. Et pour les amoureux du chocolat, pas question de passer à côté la « Voltaire ». Proche visuellement du classique Opéra, raffinée, contenue entre quelques plaques fines de chocolat, le glaçage, parfait, brillant et ébène, est surmonté de petites larmes de chantilly couleur noisette appétissantes, elle s’en distingue à l’intérieur par son absence de café.
Les contrastes entre textures et consistante saisissent les sens : une couverture délicatement croquante, laquelle cache un appareil riche en crémeux, en moelleux, en mousseux, en biscuité et en croquant. Tous les sens s’éveillent, par ces effets stratifiés tactiles et gourmands, aux harmoniques aromatiques d’un chocolat dont la saveur se module et diffère selon les couches. Du noir plutôt amer pour la couverture, qui se décline ensuite en noir plus fruité, en noir praliné pour aboutir, en milieu de strate, à une pointe de sel surprenante avant de s’achever sur une note biscuitée, celle qui forme le fond de la buche, qui apporte la légèreté céréalée à l’ensemble. Du chocolat noir au chocolat au lait en passant par le praliné, le voyage est totalement féérique.