Blackberries, unrefined cane sugar, cacao nibs 1%, lemon juice concentrate
Prepared with 60 grammes of fruits per 100 grammes
Total sugar contents 62 grammes per 100 grammes
26 mai 2020 :
La présentation visuelle est sobre et élégante, signature voulue par une pâtissière et confiturière anglaise exigeante et expérimentée.
D’une robe intense, un rouge très sombre tirant sur le noir – celui de la mûre sauvage peut-être ? – la confiture scintille de reflets pourpres en fonction de la luminosité ambiante. Ses fragrances sont subtiles : un mélange d’acidulé et de sucre qui éveille, non sans douceur, les sens. Sa surface est irrégulière, perceptiblement granuleuse. Eraflée par la petite cuillère, elle présente une structure proche de celle d’une gelée, elle est à la fois ferme et fuyante (tremblotante). La texture est translucide et dévoile de minuscules éclats qui pourraient bien être quelques pépins de la baie, laissés intacts lors de la cuisson, accompagnés de minuscules éclats de cacao. Portée en bouche, la confiture tient toutes ses promesses : elle est acidulée et espiègle à l’entame, sur le bout de la langue. Elle est fraîche, juteuse, fruitée et sucrée en milieu de palais. Sa texture qui se liquéfie rapidement est exacerbé par ce croustillant excitant. La finale est offerte aux petits éclats de cacao qui imprègnent l’arrière-palais et l’arrière-gorge de notes torréfiées. Pour une longueur de bouche qui associe l’acidulé, le sucre et une certaine amertume en enrobage. Cette confiture est racée. La grande classe à l’état pur, la noblesse sur une tartine.