Abricot-oignon (54,85%), framboise, vinaigre de cidre, cassonade, noisette (2,54%), pectine, huile d'olive, thym.
9 novembre 2020 :
Un voyage gustatif plutôt étonnant.
Le petit pot est gracile, son étiquette contemporaine, sobre et esthétique.
Le condiment flamboie de reflets ambrés, ocrés, orangés. Ses teintes sonnent sud, soleil. Des filaments d’aromates et des petits bouts de fruits à coque profitent de la translucidité du chutney pour se montrer suggestif.
A ouverture du pot, on en fermerait les yeux tellement les senteurs sont incisives et fulgurantes. Le nez est saisi par un contraste marqué entre des notes fruitées, acidulées, qui laissent tout aussi vite place à des notes herbacées, florales, fraîches. Les aromates sont frénétiques. D’ailleurs, au fil du voyage dans le pot, le parfum poursuivra sa mue, passant d’un abricot explosant de soleil et de sucre à l’oignon, confit et âcre, en passant par l’olive subtile et le thym, sec, les flagrances étant exacerbés par une certaine acidité vinaigrée.
La texture est impeccable : entre la marmelade et la confiture, fluide mais suffisamment épais pour y percevoir le hachage, le mixage et le confit de ses ingrédients. Ce sont de minuscules noisettes, certaines encore entières, qui sont enrobées par la structure gélifiée du condiment, où sont également emprisonnés quelques fragments de thym.
En bouche, les saveurs cascadent avec raffinement et panache. Elles sont à la fois aigres et douces, amères et sucrées, fruitées et acides, épicées, riches et complexes. Leur intensité gustative est corroborée par une consistance qui se rapproche de celle d’une marmelade, en y ajoutant l’effet excitant du croustillant sous les dents. L’abricot domine, réjouissant, escorté de fidèles serviteurs qui le mettent en valeur ou, au contraire, joue les modérateurs : le vinaigre limite l’apport sucré du fruit, la noisette apporte de la mâche et une tonalité grillée, le thym verdit et rafraîchit le palais, l’oignon coiffant ce bel équipage et signant la longueur du chutney par un confit piquant et pugnace, à peine contrôlé par la pointe d’olive que l’on sent en arrière-plan.
Il y a, derrière chaque petite bouchée de ce chutney, du terroir sec, rocailleux, minéral, mais également de la douceur et de l’apaisement, au beau milieu de la garrigue.