LES RECETTES DES P’TITS CHEFS – Cacao 100 %

3 juillet 2019 :

Le sachet kraft attire le regard parce son étiquette autocollante enchanteresse et régressive : la typographie arrondie, proche de celle des instituteurs qui écrivaient sur ardoise et le dessin, qui cherche clairement à caresser les instincts nostalgiques, forment un logo plus que sympa. Anthony Bossard est, donc, ce « p’tit chef » qui concocte des produits au chocolat au bon goût d’innocence et à la gourmandise malicieuse. Sa poudre de cacao est une réussite en son genre. Elle est à la fois addictive par son apparence, sa couleur qui tire sur le roux, sa texture aérienne et poussiéreuse selon la circulation de l’air ambiant, sa consistance pourtant dense, ramassée dans son sachet. En bouche, elle est mature, adulte. On regrettera juste que son 100% poudre de cacao ne soit pas traçable quant aux origines du cacao et des fèves utilisées. Ses arômes sont secs et équilibrés. Les proportions entre amertume et douceurs sont idéales. La poudre est neutre, sans astringence et témoigne ainsi de qualités qui lui permettent d’être autant par les fous (entendons par là ceux qui savourent la poudre de cacao telle quelle, déposée sur la langue), les puristes (ceux qui l’apprécient diluée dans du lait ou dans de l’eau) que par ceux qui, professionnels ou amateurs, sauront la manipuler et l’incorporer à leurs recettes.